螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是(sh肠粉用什么粉做最好，肠粉一般用什么粉做的ì)汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了(le)酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在家(jiā)做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢(huān)的材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时(shí)间会(huì)长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不(bù)能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断(duàn)就(jiù)还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来(lái)，再(zài)放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源(yuán)于螺蛳(sī)粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第(dì)一集就详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的(de)柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。肠粉用什么粉做最好，肠粉一般用什么粉做的p>

　　作为(wèi)腌(yān)制发(fā)酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发出一股独特(tè)的味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味(wèi)物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食材丰富

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