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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不(bù)是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料(liào)也会没有问题的，本身是不会(huì)影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭(chòu)味是(shì)源于其中的(de)酸笋味道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅(guō)，冷水下(xià)锅(guō)煮(zhǔ)的时(shí)间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺(luó)五谷轮回是什么意思的梗，五谷轮回之所是指什么地方ine-height: 24px;'>五谷轮回是什么意思的梗，五谷轮回之所是指什么地方蛳(sī)粉也(yě)会更烂一(yī)些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒(dào)入配料(liào)搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉(fěn五谷轮回是什么意思的梗，五谷轮回之所是指什么地方)臭(chòu)味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第(dì)一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的(de)制作

　　味道(dào)独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食(shí)丰富的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自(zì)然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味(wèi)，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发(fā)出一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸(suān)转化(huà)成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的(de)气味物质）色(sè)氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物带(dài)给人(rén)快感(gǎn)，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰富

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