一年之计在(zài)于春，健康也是(shì)如此。那么，在春(chūn)分时节(jié)的餐桌上，应当有哪(nǎ)些食(shí)材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇(gū)的维生素D含量很高，且香菇干(gàn)成大事者必先苦其心志劳其筋骨什么意思，干大事者必先苦其心志劳其筋骨什么意思品中钙(gài)、磷、铁等(děng)矿物质(zhì)含量也较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的含量是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些都是人体(tǐ)不可缺少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大(dà)匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净(jìng)沥干水(shuǐ)分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起(qǐ)后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开(kāi)，拌入芹(qín)菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用(yòng)饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性(xìng)寒，有清(qīng)热解毒(dú)、健胃理气(qì)等功(gōng)效。

它的味道(dào)芳香，能(néng)起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿(chūn)还是治(zhì)疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系(xì)统(tǒng)疾(jí)病(bìng)的良药。

现代营养学(xué)研(yán)究也(yě)发(fā)现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作(zuò)用。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和(hé)伤寒杆菌等，都有明(míng)显的(de)抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后放入(rù)沸水中焯(chāo)烫(tàng)，捞出后晾凉(liáng)、切成(ch成大事者必先苦其心志劳其筋骨什么意思，干大事者必先苦其心志劳其筋骨什么意思éng)细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆(pén)内，加入(rù)香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可(kě)。

03油麦菜(cài)——助(zhù)眠

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含(hán)有大量(liàng)维生(shēng)素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂(zhī)肪等(děng)营养(yǎng)成分(fēn)，是(shì)生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低(dī)胆固醇、治(zhì)疗神(shén)经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效，是一种低(dī)热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食用，有助于(yú)睡(shuì)眠。

蒜(suàn)蓉(róng)油麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的话可(kě)以(yǐ)用(yòng)老(lǎo)抽代替）。

做(zuò)法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成热(rè)，下(xià)葱花和部分的蒜(suàn)蓉(róng)呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速(sù)翻炒，然后加入些(xiē)许蚝(háo)油或老(lǎo)抽（如果用(yòng)老抽，加(jiā)的量一定不能太多(duō)），翻炒(chǎo)，待(dài)香麦菜变的梢软一些了，加一(yī)勺水，转(zhuǎn)中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全(quán)部加入，快熟时(shí)加盐出锅。

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