炖鸡(jī)汤(tāng)用什么鸡最(zuì)好

　　　鸡(jī)肉的主要营养是其(qí)含有的丰富蛋白质和脂肪(fáng)，建议(yì)用母(mǔ)鸡炖汤会更加具有营(yíng)养(yǎng)，含有(yǒu)的蛋白(bái)质会(huì)更加(jiā)丰富，并(bìng)且一般(bān)母(mǔ)鸡的生长周期会比公鸡(jī)的生长周期长(zhǎng)，所以母(mǔ)鸡中含有的肌酐(gān)、肌(jī)酸和含(hán)氮物质(zhì)会更加的丰(fēng)富，更(gèng)有(yǒu)利于女性在产后(hòu)的(de)修复功能。

　　并且(qiě)老母鸡(jī)炖出来(lái)的(de)鸡汤味道会更加的(de)鲜美(měi)，但是只有鸡(jī)汤是(shì)不够的，主要的营养成分还是(shì)包括在鸡肉当中的(de)。

炖(dùn)鸡汤(tāng)用(yòng)冷水还是热水

　　一般来(lái)说，炖鸡(jī)汤用冷水会更好一些，要是直接使用热水的话，会导致鸡肉表(biǎo)层蛋(dàn)白质遇热后马上凝固，从而(ér)导致内部(bù)的营养物质不能(néng)很好的(de)析出到(dào)汤里(lǐ)，鸡肉(ròu)也(yě)不容炖熟(shú)。

　　在炖(dùn)鸡汤的时(shí)候，最好选用瓦罐，且不(bù)要提前放(fàng)盐，以免不(bù)够鲜美(měi)。

炖鸡汤要焯水吗

　　如(rú)果是炖自己养(yǎng)的土鸡(jī)或者老鸡，把鸡(jī)肉处理(lǐ)干净以后(hòu)，炖汤的时候(hòu)是不需(xū)要焯水(shuǐ)的，因(yīn)为自己(jǐ)养的土(tǔ)鸡或(huò)者(zhě)老鸡，本身(shēn)鲜香味就比较纯(chún)正，不需要焯水，也能(néng)炖出营养(yǎng)嫩白(bái)的(de)鸡汤来。

　　如果炖的(de)是买来的(de)鸡肉(ròu)，建议最好(hǎo)要事先焯水，因(yīn)为买(mǎi)来的(de)鸡肉中，会还(hái)有一些(xiē)血水和浮(fú)沫，并(bìng)且(qiě)鸡肉中还含有一些磷(l微信拍一拍怎么关闭，微信拍一拍怎么关闭太气人ín)元素和杂质的油(yóu)脂(zhī)。

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