面团(tuán)是(shì)面粉(fěn)和其他成分（液体）揉捏(niē)而成。

　　面粉和其他成分的(de)混合物(wù)，具有满(mǎn)足的硬度可(kě)资揉(róu)捏(niē)或卷绕。

　　将恰当的水(shuǐ)、油、蛋、糖浆等液(yè)体质(zhì)料及配料掺入粮(liáng)食(shí)粉料(liào)（面粉、米粉及杂粮粉(fěn)等）之中，经调(diào)制使粉粒彼此粘结而(ér)构成(chéng)的(de)用来(lái)制造半(bàn)制品或制品的(de)团、浆(jiāng)的总称。

　　面(miàn)团(tuán)中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少数(shù)维生(shēng)素(sù)及(jí)钙(gài)、钾、镁(měi)、锌等矿物质，口(kǒu)味多样，食用便利，在日常日(rì)子中颇受人们喜爱。

柴火(huǒ)鸡的面团是(shì)活面(miàn)吗

　　是的

　　　　柴火鸡(jī)算(suàn)是南边区域十分有名的一种菜肴，吃起来的话滋(zī)味也是很(hěn)回(huí)味的，十分的稠密(mì)，但一般来(lái)说很少的人会在家里(lǐ)边去制(zhì)造这道(dào)菜的，究竟(jìng)假如是想要(yào)做出来正宗(zōng)的柴火鸡仍(réng)是需求运用到柴火的，这(zhè)样的(de)话就会导(dǎo)致很(hěn)多在城市中的人(rén)根(gēn)本就没有(yǒu)办法常常的(de)吃到这道(dào)菜要，所以(yǐ)说才会使得很多人都想要到一些(xiē)饭馆(guǎn)里边(biān)去品味(wèi)这道(dào)菜。

　　　　烹制办法

　　　　概要

　　　　现场(chǎng)点(diǎn)杀土鸡，用柴火或(huò)碳火在简易灶台上炒制(zhì)，再(zài)加水闷熟。

　　[1]

　　　　具体(tǐ)过程：

　　　　1、预(yù)备：a、杀鸡而且砍好b、预(yù)备(bèi)着(zhe)佐料c、和玉(yù)米粉；

　　　　2、参加(jiā)200ml菜油，至油热(rè)，将切(qiè)好的鸡肉下锅炒制(zhì)，炒(chǎo)至黄(huáng)色但不能超(chāo)过(guò)3分钟；

　　　　3、参加适量(liàng)白(bái)酒、醋(cù)、泡菜、大蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参加秘(mì)制酱(jiàng)料，炒至香味(wèi)出来但不能超过1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬菜(cài)，贴玉米馍(mó)，盖上锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食用。

　　菜品特色

　　　　不知不(bù)觉现代都市的人们现已远离天然、远离森林很久(jiǔ)了，现(xiàn)在家(jiā)里都是用(y堪用是什么意思拼音，堪是什么意思解释òng)天然气煮(zhǔ)饭，更是忘了那(nà)悠远的生(shēng)火煮(zhǔ)饭的时代。

　　当(dāng)忽(hū)然看到有(yǒu)家饭馆在生火煮(zhǔ)饭(fàn)，就不由得想尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄子、面粉、调料

　　　　茄子切块并用盐稍腌并挤水。

　　便是(shì)把鸡剁小(xiǎo)块后打个鸡蛋并加少数面粉拌和均匀，直到(dào)鸡(jī)块都被面(miàn)粉裹住。

　　茄子切块并(bìng)用盐(yán)稍(shāo)腌(yān)并(bìng)挤(jǐ)水。

　　锅(guō)里油(yóu)烧(shāo)热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡(jī)块到锅里(lǐ)煸炒，直到炒成金(jīn)黄色。

　　这时(shí)把茄子参(cān)加并加适量的盐、酱油和水(shuǐ)。

　　然后(hòu)面粉加水和洽(qià)，和面必(bì)定要留意不要硬，若是喜爱(ài)吃软(ruǎn)一点的饼就不要重复揉，喜(xǐ)爱紧拽(zhuāi)一(yī)点的就多揉几(jǐ)下，等锅里(lǐ)开了，就能够(gòu)把锅贴贴在菜周围，记住饼的(de)下部分(fēn)要在(zài)菜水了，好了。

　　锅盖上摆个放了冷水的碗，先(xiān)大(dà)火烧一会(huì)，在小火焖一会(huì)，等碗里的水热(rè)了(le)，就能(néng)够了。

　　　　这(zhè)么做的(de)鸡很嫩，又(yòu)保住了鸡特有的香味。

　　　　质料：三黄(huáng)鸡400克蹄膀400克鳝鱼(yú)300克(kè)面粉300克玉(yù)米粉(fěn)80克鸡蛋2个姜(jiāng)片15克蒜仔25克香(xiāng)菜段15克(kè)八角、花(huā)椒(jiāo)、精盐、料酒、老抽、酱油、鲜(xiān)辣味粉、鸡(jī)精、味精、高汤各适量

　　　　精(jīng)炼油250克

　　　　制(zhì)法：

　　　　1、蹄(tí)膀治净斩(zhǎn)成骨牌块，焯(chāo)水后加姜片、料酒(jiǔ)炖(dùn)至九老练，捞出待用；三黄鸡治(zhì)净斩(zhǎn)成块，鳝鱼斩成段，别(bié)离飞一水待(dài)用。

　　　　2、面粉、玉米(mǐ)粉纳盆(pén)，磕入鸡(jī)蛋，加少数精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中(zhōng)的面(miàn)团。

　　随后把面(miàn)团下成(chéng)25克重的剂子（约16个），团成团(tuán)，用清水(shuǐ)略浸泡，制(zhì)成薄饼，贴在锅边(biān)上，用小火渐渐烘烤(kǎo)。

　　　　3、另锅放油烧(shāo)热，爆香姜片、蒜(suàn)仔、八角、花椒，倒入(rù)鸡块(kuài)和鳝段，烹入料酒，煸炒(chǎo)至水(shuǐ)分将干(gàn)时，添(tiān)入高(gāo)汤，倒入蹄膀(bǎng)块，加盖焖至汤(tāng)汁浓稠、鸡块熟(shú)时，调入精盐、味精(jīng)、鸡(jī)精、鲜辣味粉、酱油，稍后再下少数老抽调色(sè)并起锅盛入面饼锅中(zhōng)，稍便撒入香菜段，随配(pèi)酒精炉（或小土(tǔ)炉）上桌即(jí)成。

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