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银耳(ěr)越黄越好还是(shì)越白越好，干银耳(ěr)为什么越放越(yuè)黄

　　正常银耳(ěr)是微(wēi)微发黄的，所以银(yín)耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大而松散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有(yǒu)淡(dàn)淡清(qīng)香，取少许(xǔ)放(fàng)舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏(niē)起(qǐ)来弯而不(bù)折，而一(yī)旦(dàn)霉(méi)变(biàn)，颜色会更黄甚至(zhì)发(fā)黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购时可取少(shǎo)许试尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感觉(jué)，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸(zhēng)过的(de)。

如(rú)何挑选优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜色(sè)是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂(dì)头，也(yě)没有(yǒu)杂(zá)质和(hé)斑点，是(shì)大家在挑选银耳的时(shí)候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这(zhè)样(yàng)的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较(jiào)好，营养价值也(yě)会更出色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质(zhì)一般的(de)银耳(ěr)颜色(sè)相(xiāng)对来说不(bù)会那(nà)么纯净(jìng)的，很多(duō)都是白色中带有(yǒu)一(yī)点(diǎn)米黄色，肉看起来也比较(jiào)薄(báo)一些，同(tóng)样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差(chà)的银耳颜(yán)色很黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花朵形状(zhuàng)不够(gòu)完整，还会带(dài)有很多斑点质。

干银耳什(shén)么颜(yán)色(sè)的最(zuì)好(hǎo)

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳(ěr)在(zài)经过晒过或者是烘(hōng)干之后颜色(sè)都是微微发(fā)黄(huáng)的，但是为了(le)使银耳更加的好看，有些商贩会(huì)利用一些成分将原本(běn)发黄的银(yín)耳(ěr)熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳(ěr)的时(shí)候还是尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因为那(nà)种熏白的银耳(ěr)中含有(yǒu)对人体有(yǒu)害(hài)的成分，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜银(yín)耳好还是干(gàn)银耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营(yíng)养价(jià)值(zhí)上来看，鲜银耳(ěr)没(méi)有经(jīng)过任何的加(jiā)工处理(lǐ)，所(suǒ)以鲜银耳的营养成(chéng)分相(xiāng)比于(yú)经过加工的干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种卟(bǔ)啉类光感(gǎn)物质，食用了(le)这种物质的话(huà)，经过太阳光照射之后皮肤(fū)就会出现(xiàn)红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡等不适症状，而干(gàn)银耳在(zài)加(jiā)工的过程中已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从(cóng)储(chǔ)存(cún)方面(miàn)来说，干银耳中不(bù)含有水(shuǐ)分因(yīn)此很利于保存，所(suǒ)以日常(cháng)生活中建议选(xuǎn)择食用(yòng)干银耳。

干银耳(ěr)过期(qī)了还能吃吗

　　视具(jù)体情况(kuàng)而定(dìng)。

　　 市面上常见的(de)银耳保质(zhì)期是(shì)18个月，而一般情况下，食品(pǐn)的实际(jì)可食用(yòng)期限都会比包(bāo)装(zhuāng)袋上的时间要稍微长一些，如(rú)果(guǒ)是(shì)刚(gāng)刚过(guò)期的银(yín)耳没有出(chū)现变(biàn)质、发(fā)霉、软(ruǎn)化的情(qíng)况遭天谴什么意思，天谴什么意思解释下(xià)都是(shì)可以继续食用的，过期一段(duàn)时间或(huò)者出现(xiàn)变质(zhì)反应了则不建议继(jì)续食用。

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