淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么会变(biàn)稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀本来想要用淀粉给菜勾芡的，结果没(méi)想到这个淀粉水竟然调(diào)稀(xī)了这(zhè)是水放多的原(yuán)因(yīn)吗，为什么淀(diàn)粉水会变稀？淀粉勾芡的话它和水的比例会是多(duō)少？的(de)。

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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶(róng)于(yú)水(shuǐ)中，需要不停的(de)搅拌，若戊时是几点，戊时是几点到几点钟的时放置太久不搅拌(bàn)的话，淀粉就(jiù)会沉淀(diàn)到水底，导(dǎo)致水跟淀(diàn)粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容易(yì)水，沉(chén)淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入(rù),有透(tòu)明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁(zhī戊时是几点，戊时是几点到几点钟的时),一般淀(diàn)粉和水的比例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩的(de)菜(cài)肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉(fěn)与(yǔ)水和各种汁液的比例(lì)一般(bān)为1:20,其(qí)比例也(yě)可根(gēn)据菜肴水分多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的(de)时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中(zhōng)不同的东西,使用面粉的话是达不(bù)到(dào)淀粉的效果的,若(ruò)是(shì)使用(yòng)的话不(bù)能让(ràng)菜肴(yáo)口感得到提升。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过(guò)一两分(fēn)钟就(jiù)可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢的放在锅(guō)里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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