一年(nián)之计在于春，健康(kāng)也是如此。那么，在春分时节的(de)餐桌上，应当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇的维生素D含量很高，且香(xiāng)菇(gū)干品(pǐn)中(zhōng)钙、磷(lín)、铁等矿物质(zhì)含(hán)量(liàng)也较多。

其铁的含量比(bǐ)菠菜高(gāo)出8倍以上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这(zhè)些都是人体不可缺(quē)少的矿物质(zhì)。

香菇饭(fàn)

材料(liào)：鲜香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡肉(两斤大概有多重参照物，2斤有多重？ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油(yóu)2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡(pào)约15分钟备(bèi)用(yòng)。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡(jī)肉丝、调味(wèi)料拌(bàn)匀，铺在(zài)米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹(qín)菜末，再焖5分钟(zhōng)，最(zuì)后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香(xiāng)椿——理气(qì)抗(kàng)菌

中医(yī)认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是治疗肠炎、痢(lì)疾(jí)、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现(xiàn)代(dài)营养(yǎng)学研究也发现，香椿含(hán)有(yǒu)维(wéi)生素E，具有很强(qiáng)的抗衰(shuāi)老作用(yòng)。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄(táo)球菌(jūn)、肺炎(yán)双(shuāng)球菌、痢(lì)疾杆菌和(hé)伤寒(hán)杆菌等，都有明显的抑(yì)制作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干(gàn)用沸水洗净后切成丝(sī)，放入盆内(nèi)，加(ji两斤大概有多重参照物，2斤有多重？ā)入(rù)香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜(cài)——助眠

油(yóu)麦菜是(shì)莴笋的变种，含有大量维生素和钙(gài)、铁、蛋(dàn)白质(zhì)、脂肪等营养成(chéng)分，是生食蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗(liáo)神(shén)经(jīng)衰弱、清燥润肺(fèi)等功(gōng)效(xiào)，是(shì)一种低热量、高营(yíng)养(yǎng)的蔬(shū)菜(cài)，适(shì)量(liàng)食用(yòng)，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉(róng)油麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老(lǎo)抽(chōu)代(dài)替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜(suàn)蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱花和(hé)部分(fēn)的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然(rán)后加入些许蚝(háo)油或(huò)老抽（如果(guǒ)用(yòng)老抽，加的(de)量一定(dìng)不能太多），翻(fān)炒，待香麦(mài)菜变的梢软一(yī)些了，加一勺(sháo)水，转(zhuǎn)中火闷(mèn)，将(jiāng)剩(shèng)余的蒜蓉(róng)全部加入，快(kuài)熟时加盐出(chū)锅。

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