螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸(suān)笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　也(yě)就是(shì)里面加了(le)酸笋所以(yǐ)才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢(huān)的材料也会没有问题(tí)的，本身是不会(huì)影(yǐng)响到螺蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时间会长一(yī)些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂(làn)一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断就还需(xū)要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊(shū)臭(chòu)味(wèi)主要来(lái)源(yuán)于螺蛳(sī)粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集(jí)就(jiù)详细介(jiè)绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的(de)柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的(de)氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也会(huì)散发出一(yī)股独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中(zhōng)的气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快(kuài)感，酸辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上(shàng)头(tóu)辅料多食材丰富

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