淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀本来想要(yào)用淀(diàn)粉给菜勾(gōu)芡的，结果没想到这个淀粉(fěn)水竟(jìng)然调稀了这是水放多(duō)的原因吗，为什么(me)淀粉水(shuǐ)会变(biàn)稀(xī)？淀粉勾芡的(de)话(huà)它和水的比例(lì)会是(shì)多少？的。

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淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的话(huà)，淀粉(fěn)就会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因此就会变(biàn)稀(xī)。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低(dī)的原(yuán)因。

　　低温会(huì)让淀(diàn)粉更加不(bù)容易水，沉淀(diàn)下来(lái)。

　　3、淀粉品质不(bù)好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉(fěn)和水一(yī)般1比10,薄(báo)芡(qiàn)在炒菜出锅(guō)时倒(dào)入,有透明的汁粘(zhān)在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般适用于(yú)烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调(diào)和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁(zhī)液(yè)的比例一般为1:20,其比例(lì)也(yě)可根据菜肴(yáo)水分多少适当(dāng)调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不(bù)能用面粉代替(tì),面粉和淀(diàn)粉(fěn)适(shì)量中不同的(de)东西,使(shǐ)用面粉的话是达(dá)不到淀粉的(de)效果的,若是(shì)使用的(de)话不(bù)能让(ràng)菜(cài)肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过(guò)一两分钟就可以勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也(yě)可(kě)以在(zài)快熟的时候弄。

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