如(rú)果鸡蛋(dàn)已经(jīng)有部分熟透，已(yǐ)无法和其余的鸡蛋(dàn)液或水融合，这种情况就不能够进行补救。

鸡蛋羹不凝固是什么原因

　　1、加水过多，蒸(zhēng)鸡(jī)蛋(dàn)羹用水(shuǐ)是关键，一般蛋和水(shuǐ)的比例在1：2或1：3为宜。

　　忌加生水和热开水，加生(shēng)水因自来水中有空气(qì)，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝(wō)，影响蛋羹(gēng)质量，缺(quē)乏嫩(nèn)感，营养成(chéng)分也会受损(sǔn)。

　　也不宜用热(rè)开水(shuǐ)，否则(zé)开水先将蛋液烫(tàng)热，再去蒸，营(yíng)养受损(sǔn)，甚至蒸不出蛋羹。

　　2、火候(hòu)不够，一般应(yīng)该蒸约10分钟，否则鸡蛋液没(méi)有(yǒu)成熟，仍然是液体(tǐ)状态的(de)。

鸡(jī)蛋羹水和鸡蛋(dàn)的比例

　　蒸鸡(jī)蛋羹蛋与水的比例是第一关键。

　　在(zài)1：1到(dào)1：2之间变化，具体要根(gēn)据你(nǐ)想吃的老嫩程度。

　　低于1:1，蛋羹太老，高于(yú)1:2呢，往往不易(yì)成型，最佳黄金比例是1:1.5。

鸡蛋羹(gēng)有多(duō)少蛋白质

　　通常一个水煮鸡蛋(dàn)的蛋白质的含(hán)量(liàng)，大概是7-9g，根据鸡蛋(dàn)的大小略有不同(tóng)。

　　水煮(zhǔ)鸡蛋(dàn)白是(shì)人体所较好的优质蛋白来源，所以对于低蛋(dàn)白血症(zhèng)患(huàn)者、近(jìn)期有手术创(chuàng)伤的患者、身体(tǐ)有(yǒu)创面需(xū)要进(jìn)行愈(yù)合的患者，以(yǐ)及(jí)需(xū)要生长(zhǎng)肌肉的人群(qún)，建(jiàn)议(yì)多(duō)吃水(shuǐ)煮鸡蛋(dàn)白(bái)。

　　但是要注意是水煮鸡蛋，而非油(yóu)炸或者(zhě)煎、蒸等方式，因(yīn)为其他方式(shì)可以无形中(zhōng)增加鸡蛋中的(de)热(rè)量。

　　如果(guǒ)过度进食，可能出现高(gāo)脂血(xuè)症或者高血(xuè)压等状况。

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