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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅(guō)哪个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主(zhǔ)要区别在于(yú)传热均匀，但同时导(dǎo)热比较慢，使用时保温效果比较好，所以更适(shì)合拿来炖煮(zhǔ)，适(shì)合厨房(fáng)新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面(miàn)一般比较光滑，比(bǐ)较好(hǎo)打理(lǐ)和清洗，并且熟(shú)铁锅质量较轻，好拿取，但缺(quē)点是(shì)导热(rè)较(jiào)快，如(rú)果掌握不好火候，很容易将菜(cài)炒(chǎo)糊(hú)，但导热快的好(hǎo)更适合用来爆(bào)炒，更适合有会(huì)炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好(hǎo)还是(shì)熟铁好？

　　针(zhēn)对(duì)题(tí)主这个问题我们(men)先来了解下(xià)生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间的区别。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造(zào)工艺。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点以及功能(néng)特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳(tàn)合金(jīn)，又称铸铁，还含有(yǒu)少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是(shì)生铁(tiě)锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在(zài)0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又(yòu)叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生(shēng)铁由于其(qí)含碳量高并夹(jiā)杂其它元(yuán)素在内，导(dǎo)致它在特(tè)性(xìng)上(shàng)虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能(néng)用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多(duō)度的(de)高温融(róng)化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所以在特(tè)性上(shàng)很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁(tiě)高(gāo)，所以适合锻压制作。

　　（图片(piàn)中是传承下来(lái)的手工锻打工艺，现在大(dà)部(bù)分都是机(jī)械立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功(gōng)能特性

　　了解完了(le)原材料(liào)特性和铸造过程，我们来看看生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的(de)锅(guō)体重而稳、耐(nài)用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中小火炖菜(cài)和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点(diǎn)，厚(hòu)重(zhòng)的锅体使用起来比(bǐ)较(jiào)费(fèi)力(lì)，导热慢导致燃(rán)料的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量(liàng)多，没有(yǒu)韧性，导(dǎo)致(zhì)锅体很脆，很容易破(pò)裂，前(qián)期开锅和后(hòu)期养锅没有处(chù)理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展(zhǎn)性，韧(rèn)性强，能把锅锻压的很薄(báo)，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可(kě)以大大(dà)节省燃料(liào)，适合爆炒食(shí)材(cái)。

　　锅(guō)体(tǐ)重量(liàng)较(jiào)轻(qīng)，适(shì)合女士(shì)以及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于(yú)锅体薄(báo)，导热(rè)快的特性(xìng)，导(dǎo)致火的(de)温度直接传递给食材，突出起来(lái)的高温，处(chù)理不好的(de)话(huà)，会使食材糊掉(diào)。

　　个人(rén)觉得不管是(shì)生铁锅还是熟铁锅，存在即合理(lǐ)，根(gēn)据自己的真(zhēn)实需(xū)求(qiú)来选择才是最主要的，任何东西都(dōu)该发挥它的(de)本质用途，烹(pēng)煮等(děng)就选生铁锅(guō)，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是(shì)前期开(kāi)锅(guō)和后期养锅(guō)一定要处理(lǐ)得当并(bìng)坚持保养（懒得开(kāi)锅的话(huà)，就(jiù)叫商家(jiā)帮您开好），这(zhè)样，您会(huì)得到(dào)一款使(shǐ)用寿命长，不(bù)粘(zhān)不锈(xiù抗日战争胜利的时间是哪一年，抗日战争胜利的时间是哪一年到哪一年)的(de)好铁锅。

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