淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄(xiè)汤的秘(mì)诀本来想要用淀粉给菜勾芡的，结果没想(xiǎng)到这个淀粉(fěn)水竟然(rán)调稀了这是(shì)水放多的原因吗，为什么淀粉水会(huì)变稀？淀(diàn)粉勾芡的话它和水(shuǐ)的比例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于水中(zhōng)，需(xū)要不停(tíng)的(de)搅拌，若放置(zhì)太(tài)久不搅拌的话(huà)，淀粉就会(huì)沉淀到(dào)水(shuǐ)底(dǐ)，导致水跟(gēn)淀粉分(fēn)离(lí)，因(yīn)此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低温会(huì)让淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡(qiàn)在炒菜(cài)出锅时(shí)倒入,有透(tòu)明的汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合(hé)芡汁是(shì)将淀粉与水、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的(de)淀粉与水和各种汁(zhī)液的比例一(yī)般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴(yáo)水(shuǐ)分多(duō)少(shǎo)适当(dāng)调(diào)整(zhěng)。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉适量中不同的东西(xī),使用面(miàn)粉(fěn)的话是(shì)达不到淀(diàn)粉(fěn)的效果的,若是使用(yòng)的话不能让(ràng)菜肴口感得到提(tí)升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所(suǒ)有东(dōng)西(xī)都下锅之(zhī)后，过(guò)一两分钟就可以勾芡(qiàn)了，把(bǎ)淀(diàn)粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以在快(kuài)熟的时候弄。

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