银耳越黄(huáng)越好还是(shì)越白越好，干银耳为(wèi)什(shén)么越放越黄银耳越黄越好并不是越(yuè)白(bái)越好的。

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银(yín)耳越黄越好还(hái)是越(yuè)白越(yuè)好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄(huáng)

　　正(zhèng)常银耳是微微(wēi)发黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大而松散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有(yǒu)植物特有(yǒu)的香味(wèi)，多放一会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(zhì)(含(hán)量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的(de)银耳潮湿发黏，捏起来弯(wān)而不(bù)折(zhé)，而一(yī)旦霉变(biàn)，颜色(sè)会(huì)更黄甚(shèn)至发黑(hēi)。

　　建议(yì)到(dào)正规渠道购买，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝(cháng)，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白色，花朵(duǒ)齐整，有(yǒu)圆形的伞(sǎn)盖(gài)，没有蒂头(tóu)，也(yě)没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳(ěr)的(de)时候需要注意的(de)。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样的(de)银耳(ěr)是比(bǐ)较(jiào)新(xīn)鲜的(de)，我们吃(chī)起来味道也比较(jiào)好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多都(dōu)是白色中带(dài)有一点米(mǐ)黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同样的，没有蒂头和杂(zá)质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来也(yě)不够干燥，花朵形状不够完整，还会(huì)带(dài)有很多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过(guò)晒过或者(zhě)是烘(hōng)干之后颜色都是微微发(fā)黄的(de)，但(dàn)是(shì)两害相权取其轻,两利相权取其重，两权相害取其轻正确说法是什么意思为了使银耳更(gèng)加的好看(kàn)，有些商贩会利用一(yī)些成分将(jiāng)原本发(fā)黄的银耳(ěr)熏白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但(dàn)我(wǒ)们在挑(tiāo)选干银耳(ěr)的时(shí)候还是尽量挑选黄(huáng)色(sè)的这种，因(yīn)为那(nà)种熏白的(de)银耳中含有对人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值(zhí)上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处理(lǐ)，所以鲜银耳(ěr)的(de)营养成分相比于经过(guò)加工的干(gàn)银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳(ěr)中含(hán)有(yǒu)一种(zhǒng)卟(bǔ)啉类光(guāng)感物质，食用了这种物质的话，经过太阳光照射之后皮肤就(jiù)会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现红色(sè)水泡等不适症状，而干银耳在加工的过(guò)程中已经将这种成分(fēn)去掉了(le)，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储存方面来(lái)说，干银耳中不含有水分因此很利于保存，所以日常生活(huó)中(zhōng)建议选择(zé)食用干银(yín)耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具(jù)体情(qíng)况而定。

　　 市面(miàn)上常见的银(yín)耳保质期是18个(gè)月(yuè)，而一(yī)般情况下(xià)，食品的实(shí)际可食用期(qī)限都会比包装袋上(shàng)的时间(jiān)要稍微长(zhǎng)一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有(yǒu)出现(xiàn)变质、发(fā)霉、软(ruǎn)化的情况下都是可以继续食用的(de)，过期一段时(shí)间或者(zhě)出现变质反(fǎn)应了则不建议继续食(shí)用(yòng)。

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