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淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡不(bù)泄(xiè)汤(tāng)的(de)秘诀(jué)

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因(yīn)为淀粉不(bù)容易溶(róng)于水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若放置(zhì)太久不搅拌的(de)话，淀粉就(jiù)会沉淀到水底，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明的汁粘在菜上,比较(jiào)好(hǎo)看。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般(bān)适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和(hé)而成(chéng)。

　　混合(hé)芡紫菜是不是海鲜汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液(yè)的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可(kě)根据菜肴水(shuǐ)分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁(zhī)适用于(yú)炒、爆、紫菜是不是海鲜溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的(de)时候不能用面粉代(dài)替,面粉和淀粉适量(liàng)中(zhōng)不同的(de)东(dōng)西,使用(yòng)面粉(fěn)的话是达不到淀粉的效果(guǒ)的(de),若是使用(yòng)的(de)话不能(néng)让菜肴(yáo)口(kǒu)感得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一(yī)般来说的话等所有东西都(dōu)下锅之后，过一两分(fēn)钟就可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅(guō)里就(jiù)可以(yǐ)了。

　　当然(rán)也(yě)可以在快熟(shú)的(de)时候弄。

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