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藕(ǒu)粉能够当早餐吃吗

　　藕(ǒu)粉(fěn)是能够(gòu)当早餐吃的。

　　藕粉(fěn)能(néng)够(gòu)当早餐吃(chī)。藕粉是(shì)莲(lián)藕研磨(mó)后的产品，富含蛋白质、淀粉以及(jí)铁、钙等(děng)微量元素(sù)及养分物质(zhì)，具有促进代谢(xiè)，削减体内脂质(zhì)吸收，防备动脉硬化等效(xiào)果(guǒ)。别的，适量食用藕粉还(hái)能用于(yú)调(diào)度(dù)脾气虚引起的腹泻、食欲不振、胃胀等症(zhèng)状，具有健脾效果。藕粉中(zhōng)许多的碳水混合物和脂肪能够为身体供给能量及(jí)热(rè)量，多种维生素及矿(kuàng)物(wù)质(zhì)元素，能够(gòu)为身体供给(gěi)日常(cháng)所(suǒ)需的养分元素。因而，藕粉(fěn)能够当(dāng)早餐吃，十分简(jiǎn)单消化，合(hé)适消化欠好的人(rén)。藕(ǒu)粉的冲泡办法：

　　1、先加少数冷(lěng)水,然后再搅匀直到看不到颗粒状的藕粉停止。

　　2、参加开(kāi)水(shuǐ)一边加一边(biān)拌(bàn)和。

　　3、快速拌和，一(yī)向(xiàng)拌和(hé)，直至藕粉变成淡褐色(sè)通明的(de)胶(jiāo)状(zhuàng)。

　　值(zhí)得注意的(de)是：两道水的次(cì)序(xù)不(bù)能(néng)倒置，第一次是凉开水，第2次是(shì)滚烫(tàng)的沸水(shuǐ)。

藕粉怎(zěn)样(yàng)分辩好(hǎo)坏图片

　　1、看(kàn)色彩。

　　纯(chún)藕(ǒu)粉与空气触摸(mō),极(jí)易氧化,藕粉的色彩(cǎi)会由白转为微(wēi)赤(chì)色,因其含有丰厚的铁质和还原糖等成分,而其他淀粉(fěn)没有这种改(gǎi)变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉(fěn)带有共(gòng)同的浓郁幽香味(wèi),其(qí)他淀粉则没有这(zhè)种香(xiāng)气。

　　3、观形状。

　　藕(ǒu)粉和其他(tā)淀粉有时(shí)会是片状,但片状的(de)藕粉外表会有(yǒu)丝状(zhuàng)纹(wén)理,其他淀粉两边(biān)是平(píng)的。

　　4、尝一(yī)尝。

　　藕粉放进(jìn)口中是进口(kǒu)即化(huà)的，很简单消(xiāo)融，其他淀粉则(zé)不易(yì)消融还会粘在一(yī)团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细腻爽滑(huá)，其(qí)他淀粉则要粗(cū)糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水胀大性高，冲泡后的(de)色彩微红(hóng)，光(guāng)泽晶亮，放置数小时后(hòu)会(huì)变稀。

　　其他(tā)淀粉的吸水(shuǐ)胀(zhàng)大性(xìng)和(hé)通明(míng)度都不如藕(ǒu)粉，且(qiě)放置数小时也不会有(yǒu)改变(biàn)。

藕粉(fěn)——教你辨仔细假，辨(biàn)明好坏，简述(shù)加(jiā)工办法

　　藕粉又叫真(zhēn)藕粉，用老藕加(jiā)工而(ér)成，呈(chéng)极薄(báo)而细微的片状，白中透粉赤色，养分丰厚。

　　所含(hán)淀粉转化为葡萄糖，易(yì)为人体所(suǒ)消(xiāo)化吸收，很(hěn)适合老、弱、病、幼(yòu)食用(yòng)，可作滋补食品(pǐn)。

　　藕粉(fěn)食法简洁，幽香可口，是我国闻名的(de)土特产品。

　　 我国食藕早在三千年之前，开端作蔬菜，周(zhōu)书曰(yuē)“菽(shū)泽(zé)竭则莲藕掘”明(míng)代的书本中对藕粉已有“捣浸澄粉服食，轻身(shēn)益年”之说。

　　藕粉在我(wǒ)国(guó)各地都(dōu)有(yǒu)名品，下面介(jiè)绍(shào)两种比较有(yǒu)名的(de)藕(ǒu)粉。

　　 一、西(xī)湖藕粉很知名，西湖藕粉是杭(háng)州的名产，是藕粉中的名(míng)牌(pái)， 前史 上浙江余(yú)杭(háng)县三家村的“西湖(hú)藕(ǒu)粉”在清代曾作(zuò)贡品(pǐn)进入皇(huáng)室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉(fěn)已成为款待(dài)来(lái)宾(bīn)，奉(fèng)送亲朋的珍(zhēn)品(pǐn)，热(rè)销全(quán)国，出(chū)口东南亚各国和港澳区(qū)域(yù)。

　　 清代(dài)钱塘诗人姚(yáo)思勤的(de)《藕(ǒu)粉》诗(shī)：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢泥本不染，渍粉讵(jù)太白。

　　铺奁暴秋阳，片片(piàn)银刀画。

　　一撮点汤调(diào)，犀匙溜滑泽(zé)。

　　”

　　 二、扬州(zhōu)宝应藕粉特点(diǎn)是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕(ǒu)粉洁如冰(bīng)雪形似鹅毛(máo)，呈片状。

　　《宝应县志》记(jì)载：“本邑(yì)藕，粉尤精洁，名鹅毛雪片(piàn)”。

　　“藕粉，他邑多红(hóng)莲，独(dú)邑白莲(lián)，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年(nián)间，宝应知县吴(wú)春滢曾作藕粉(fěn)诗，对(duì)“鹅(é)毛雪片”的制造作了生动描绘：“洗濯激清流，泥去皮先刮。

　　锯节复裁(cái)梢，响(xiǎng)彻榨床轧(yà)。

　　千揉与万搓……百(bǎi)指费勤劳，乃(nǎi)见白(bái)如(rú)雪。

　　此犹一半(bàn)功，就视没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联(lián)合……”

　　 “鹅(é)毛雪片”质地细腻，生粉不染(rǎn)纤尘。

　　以开(kāi)水冲熟后，呈淡紫(zǐ)色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养分丰厚，含(hán)糖(táng)量高。

　　含丰厚(hòu)的脂肪、维生素B、钙(gài)、磷、铁和无机盐等。

　　在清代，质地优秀的(de)“鹅毛雪(xuě)片”，是向皇帝“进贡”的(de)珍品。

　　现代(dài)，久享(xiǎng)盛誉的“鹅毛雪片(piàn)”，每年以数百万斤的产值热(rè)销于海内外。

　　 近年来，藕粉出产(chǎn)比解放初(chū)虽有开展，但国内外商场(chǎng)需求量(liàng)大，产(chǎn)值远(yuǎn)远(yuǎn)不能满意消费(fèi)需求。

　　有些当地用其他淀粉，参加葡萄糖、杏仁等精制(zhì)成各(gè)式代藕粉，虽包装漂亮(liàng)，但质(zhì)量终不如真(zhēn)藕粉(fěn)。

　　 【采挖和加工】 藕是莲(lián)横(héng)生(shēng)于淤泥中地下(xià)基的肥壮部分，种(zhǒng)类(lèi)有10余种。

　　按老练时刻有(yǒu)“早熟藕”和(hé)“迟熟藕”二(èr)类。

　　前者在小暑前后老(lǎo)练(liàn)，水分多，脆嫩，适合鲜(xiān)食；后者(zhě)在白露至秋分(fēn)时节老练，肉(ròu)质老，含粉质多，宜作菜或(huò)制藕粉。

　　 主产区(qū)藕粉(fěn)加工一(yī)般自立(lì)冬开端，因(yīn)而时藕质老熟，气候又晴朗、枯燥，有利于提高出(chū)粉率和藕粉质量。

　　许(xǔ)多产区(qū)是家庭或(huò)村镇小厂(chǎng)出产，设(shè)备简陋，规划较小，一般是随(suí)挖随加工，有些区(qū)域任(rèn)其贮于土中达三、四个月，直到春分(fēn)加工才完(wán)毕。

　　出粉率因藕的种(zhǒng)类、采收时刻、加(jiā)工技能而异，一般(bān)是8 12%。

　　工艺(yì)流程如下(xià)：

　　 洗藕(ǒu)——削藕节——破坏磨浆——过滤沉积(jī)（二次以上）——削(xuē)片（或碾碎）——晾干（或烘(hōng)干）。

　　 破坏磨浆一般用破坏机进(jìn)行，个别出(chū)产各地习(xí)气不同，有的把藕切成细粒(lì)后用石磨(mó)碾碎；也有把藕水浸(jìn)后，用石臼捣碎；还有在粗糙的(de)缸(gāng)边(biān)或石块(kuài)上擦碎。

　　削片(piàn)用切片机切片(piàn)，传统(tǒng)办法是用(yòng)小刀将(jiāng)沉积后(hòu)吹凉的(de)粉块刨削成细微的薄片，技能性(xìng)较(jiào)强。

　　也有(yǒu)些产区用棍棒把粉块碾压(yā)成粉粒状。

　　 加工对成质量量的联系很(hěn)大，主要有以下三点:

　　 一(yī)、仔细(xì)按工艺流(liú)程进行的(de)，制(zhì)品中无泥沙杂(zá)质，或很少(shǎo)。

　　 二、削片技能好的，粉呈(chéng)薄片状，巨细均(jūn)匀共(gòng)同。

　　 三、在晴(qíng)天加工，一(yī)次晾干的色(sè)泽似桃花花瓣，白中透粉赤色，片子二(èr)面，色(sè)深浅不同，业界称“桃花片”有(yǒu)光泽(zé)。

　　阴干或焙干的则(zé)色暗淡无(wú)光(guāng)。

　　 【种类和(hé)产地(dì)】藕粉种类因产区加工习(xí)气的不同，可分薄片状和(hé)粉粒状(zhuàng)二种(zhǒng)。

　　片状的外形、色光漂亮(liàng)，很受商场(chǎng)欢迎，有些销(xiāo)地就将(jiāng)粉(fěn)粒状仿制成片状(zhuàng)再投入商场。

　　 藕粉主(zhǔ)产(chǎn)于(yú)浙(zhè)江、湖南、湖北、江苏(sū)等(děng)省，安徽、江(jiāng)西、广西、福建等省(shěng)也有出产。

　　其间浙江省(shěng)是全(quán)国最主(zhǔ)要的(de)产地。

　　 各省(shěng)散布区域、县如下。

　　 浙江：金(jīn)华、东阳(yáng)、义乌、兰溪、余(yú)杭、诸暨、绍兴、永康(kāng)、衢县、吴兴。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆门(mén)、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城(chéng)、汉(hàn)阳、武昌、浠水(shuǐ)。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖南：安(ān)乡、汉寿、澧县、常德(dé)、沅江、南县(xiàn)、岳阳、益(yì)阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏(sū)：吴县(xiàn)、宝应、高邮。

　　片状粉(fěn)为(wèi)主。

　　 【标准等级】主产区(qū)粉的标准等级如下。

　　 甲(jiǎ)级：白色(sè)、枯燥、纯洁(jié)，无泥沙杂质，片薄均匀(yún)，冲熟后粘(zhān)性强，微通(tōng)明呈(chéng)藕(ǒu)芽色(sè)。

　　 乙(yǐ)级：色较(jiào)白，其他和甲级同。

　　 丙级：色次白，片不(bù)均(jūn)匀，略有块粉和碎粉，其他和甲级(jí)同。

　　 【查验】查验(yàn)藕(ǒu)粉先要看是片状，仍(réng)是粉粒(lì)状。

　　关键(jiàn)如(rú)下。

　　 色泽和形状：好的，应是白中透(tòu)粉(fěn)赤色，片薄而均匀(yún)，粉(fěn)屑少，且(qiě)有光泽(zé)。

　　 干湿度(dù)：藕粉的正常(cháng)含水量(liàng)13 14%。

　　干湿适度的，伸手入包装中(zhōng)心，感清新(xīn)，成把捏紧，粉从指(zhǐ)缝间喷出，松手(shǒu)后当即散开；较潮的，伸手入包装中心(xīn)感潮(cháo)润(rùn)，成把紧捏，粘结成块；更潮的，手(shǒu)感发热或已成团(tuán)状，极易蜕(tuì)变发霉。

　　 真伪：可从以(yǐ)下几点辨认藕粉(fěn)和其(qí)他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末不易(yì)飞(fēi)扬(yáng)，其(qí)他粉则(zé)否则；

　　 2.藕粉(fěn)含(hán)单宁(níng)和还原糖(táng)，色泽白中透微红，用冷开水(shuǐ)前肖是指哪几个生肖拌(bàn)和后(hòu)色更红，稍久色转深(shēn)，其他粉无此改变(biàn)；

　　 3.藕(ǒu)粉(fěn)粉质细(xì)腻(nì)，用(yòng)手指揉擦，感清(qīng)新，粘附在手指上(shàng)的(de)粉屑(xiè)滑润(rùn)如脂；

　　 4.藕粉进口(kǒu)少(shǎo)数易(yì)溶化(huà)，其他粉不易(yì)溶化；

　　 5.藕(ǒu)粉用(yòng)开水冲泡后易熟，无(wú)白点，胀(zhàng)性好(hǎo)，拌和稠厚，丝头长(zhǎng)而通明(míng)，有耐性，乃至可用筷子(zi)整碗挑起，碗内周(zhōu)围毫无粘连，但冷却后却很快化(huà)为淡薄水(shuǐ)状(zhuàng)，其他淀粉(fěn前肖是指哪几个生肖)则彻底(dǐ)不同(tóng)。

　　 如在藕粉中掺有其他(tā)淀(diàn)粉，可(kě)放在清水中，（或在流水中参加少数漂白(bái)粉）藕粉(fěn)粉粒细而重，沉积(jī)鄙人，其他(tā)粉在上，红白色清楚，一望而知。

　　 新货藕粉，色白(bái)而微(wēi)红，幽(yōu)香(xiāng)味浓，入水(shuǐ)易溶化，沉积，冲调后(hòu)胀性足(zú)；陈(chén)货(huò)则色带灰(huī)黄，无幽(yōu)香味(wèi)，不易溶化(huà)、沉积较(jiào)慢(màn)，胀性也差。

　　 无泥沙杂(zá)质，可(kě)用(yòng)少数干粉进口细嚼，或置通明器皿中加清水(shuǐ)拌和(hé)，就可(kě)看(kàn)清区分(fēn)。

　　 【食法】藕(ǒu)粉四(sì)季常销，秋夏最旺(wàng)，一(yī)般食法是(shì)用少数冷开水把(bǎ)藕粉(fěn)和白糖调拌(bàn)到(dào)湿润均匀即可，使粉浆(jiāng)起丝头(tóu)，然后用沸水冲(chōng)泡并(bìng)不断拌(bàn)和到通明稠厚即可食用。

　　每斤干藕(ǒu)粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平，调中开胃，益血通气。

　　大都患者都可食用(yòng)。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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