家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个(gè)对身体(tǐ)好各(gè)有(yǒu)优缺点的。

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家用(yòng)炒(chǎo)菜锅生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好，铸铁锅(guō)和生(shēng)铁锅(guō)哪个对(duì)身体(tǐ)好

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅主要区(qū)别在于传热均匀，但同时导热(rè)比(bǐ)较(jiào)慢(màn)，使用(yòng)时保(bǎo)温效果先考与显考是什么意思区别，先考与显考有何区别比(bǐ)较好，所(suǒ)以更适(shì)合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的(de)表面一般比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺(quē)点是(shì)导(dǎo)热较快，如果掌(zhǎng)握(wò)不(bù)好火候，很容易(yì)将菜炒(chǎo)糊，但导热快的(de)好(hǎo)更适合用来爆炒(chǎo)，更适合(hé)有(yǒu)会(huì)炒菜的人(rén)使(shǐ)用，并(bìng)且熟铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好还(hái)是熟(shú)铁好？

　　针对(duì)题主(zhǔ)这个问题(tí)我们先(xiān)来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟(shú)铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及(jí)铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优(yōu)缺点(diǎn)以及功能特(tè)性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生(shēng)铁是含(hán)碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸铁，还(hái)含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含碳量在(zài)0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的制(zhì)作过(guò)程(chéng)以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元(yuán)素在内，导致它在特(tè)性上虽(suī)然(rán)坚硬(yìng)耐磨(mó)，但(dàn)是会很(hěn)脆，不(bù)能用于锻造，只能通过1000多度的(de)高温融化(huà)过成铁水，再(zài)通(tōng)过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低(dī)，基(jī)本属于纯(chún)铁，所以(yǐ)在特性(xìng)上很(hěn)软、很有塑(sù)造(zào)性、强度(dù)和硬度(dù)上(shàng)没生铁(tiě)高，所以(yǐ)适合(hé)锻压(yā)制(zhì)作(zuò)。

　　（图片中是传承下来(lái)的(de)手(shǒu)工锻打工艺，现(xiàn)在大部分都(dōu)是机械立(lì)体旋压成(chéng)型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特(tè)性

　　了解完了原材(cái)料特性和铸造过程，我们来看看生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的(de)优缺(quē)点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁(tiě)锅(guō)非(fēi)常适合中小火炖(dùn)菜(cài)和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用(yòng)起来比较费力，导热慢导致燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含(hán)碳量(liàng)多，没有韧(rèn)性(xìng)，导(dǎo)致锅体很(hěn)脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没有(yǒu)处理好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大大(dà)节省燃料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅(guō)体重(zhòng)量(liàng)较(jiào)轻，适合女士以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点(diǎn)：

　　由(yóu)于锅体(tǐ)薄(báo)，导热快的特性，导致火的温(wēn)度直接(jiē)传(chuán)递给食材，突出起来的高温，处理不好的(de)话(huà)，会使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得(dé)不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即(jí)合(hé)理，根据自己(jǐ)的真(zhēn)实需求来选择才(cái)是最主(zhǔ)要的，任何东西都该(gāi)发挥它的本质用途(tú)，烹煮等就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅和(hé)后期养锅(guō)一定要处理得当并(bìng)坚持(chí)保(bǎo)养（懒(lǎn)得开(kāi)锅(guō)的话，就(jiù)叫商(shāng)家帮您开好），这样，您会得到一款使(shǐ)用寿(shòu)命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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