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　　正常银耳是微(wēi)微发黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银(yín)耳颜色(sè)微黄，花大而(ér)松散，干燥(zào)、光(guāng)滑(huá)、肉肥(féi)厚，闻起来(lái)有(yǒu)淡淡(dàn)清香，取少许放舌尖(jiān)，有(yǒu)植(zhí)物特有的香味(wèi)，多放一会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳中含(hán)有(yǒu)丰富的蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的(de)银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正(zhèng)规渠道购买，银耳本身无味道(dào)，选购(gòu)时(shí)可取少(shǎo)许试尝，如对舌(shé)有(yǒu)刺激或辣的感觉(jué)，很(hěn)可能(néng)就是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银(yín)耳(ěr)

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳(ěr)的(de)颜色是自然的白色(sè)，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖(g50只芦丁鸡一年利润，一只芦丁鸡成本利润ài)，没有(yǒu)蒂头，也没有(yǒu)杂质和斑(bān)点，是大家在挑选银耳(ěr)的时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚(hòu)、叶片长、膨(péng)胀率高，这样的银耳是比(bǐ)较新鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质(zhì)一(yī)般(bān)的银耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜(yán)色(sè)相对来说不(bù)会那么(me)纯净的，很多都是白(bái)色中(zhōng)带有(yǒu)一点米黄色，肉看(kàn)起来也比(bǐ)较薄一些，同样(yàng)的(de)，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较(jiào)差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也(yě)不够干燥，花朵形状不(bù)够完(wán)整，还(hái)会带有(yǒu)很多斑(bān)点质。

干银(yín)耳什么颜色的(de)最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过或者是(shì)烘干(gàn)之后颜色都是微微发(fā)黄的(de)，但是为了使(shǐ)银耳更加(jiā)的(de)好(hǎo)看，有(yǒu)些商(shāng)贩会利用(yòng)一些成分将原本发黄的银(yín)耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们(men)在(zài)挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色的(de)这种(zhǒng)，因(yīn)为那种熏白的银耳中含(hán)有对人体有害的成分，食用(yòng)后(hòu)对(duì)健康有(yǒu)损。

鲜(xiān)银耳(ěr)好还是干银(yín)耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银(yín)耳没有经过任何的(de)加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的(de)营(yíng)养(yǎng)成分相比于经(jīng)过加工(gōng)的干银耳会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜(xiān)银耳(ěr)中含(hán)有一种卟啉类光感物质，食用了这种物质的话，经过太阳(yáng)光照射之后皮肤就(jiù)会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现红色(sè)水泡等不适症状，而干银耳(ěr)在加工(gōng)的过程中已经(jīng)将(jiāng)这种成分去掉了，所以(yǐ)可以放心食(shí)用(yòng)。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分因此(cǐ)很利于保(bǎo)存，所以(yǐ)日常生活中建议选择食用干银耳。

干银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市(shì)面上常(cháng)见(jiàn)的(de)银耳(ěr)保质期是18个月，而一般(bān)情(qíng)况下，食品的实际可食用(yòng)期限都(dōu)会(huì)比包装(zhuāng)袋(dài)上的时间要稍(shāo)微长(zhǎng)一些，如果是(shì)刚刚过期(qī)的银耳(ěr)没有出现变质、发(fā)霉、软(ruǎn)化的情况(kuàng)下都(dōu)是可以继续食用的，过期一段时(shí)间(jiān)或者出现变(biàn)质反应了则不(bù)建议继续食用。

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