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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳好(hǎo)的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射(shè)下的(de)腊肉简单到达高温，加(jiā)快水分蒸腾，避免霉变，一起还(hái)能(néng)使(shǐ)肉质更紧实，口感(gǎn)更(gèng)好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在(zài)一些(xiē)危险。过(guò)长时刻的大(dà)太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表(biǎo)过(guò)度枯燥(zào)，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的(de)紫外线(xiàn)对食(shí)物中的脂肪和蛋白质会(huì)发生(shēng)氧(yǎng)化(huà)反(fǎn)响，生成有害物质，对人体健康(kāng)有(yǒu)必定危险(xiǎn)。

晒(shài)腊肉用红曲(qū)米染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没(méi)有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运用比(bǐ)较广(guǎng)泛，特别(bié)是在做腊(là)肉或者是(shì)腊肠的(币值是什么意思，硬币的币值是什么意思de)时分，能够让(ràng)菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得(dé)到的液体红曲色(sè)素(sù)或从红曲霉的深层培养液中提取、结(j币值是什么意思，硬币的币值是什么意思ié)晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红(hóng)色(sè)素是我(wǒ)国传统的由红(hóng)曲霉发酵出产(chǎn)的(de)天然功用食用色素，运(yùn)用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素(sù)还具有(yǒu)较强的抑菌作(zuò)用，在肉(ròu)制品(pǐn)中(zhōng)的上色不只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运(yùn)用量，还能够(gòu)添加产品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能够放红曲(qū)米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且(qiě)它仍是(shì)降脂降(jiàng)压的纯天然药(yào)物(wù)（当然仅(jǐn)腌肉用的(de)量是(shì)不会有什么药(yào)效，但(dàn)最少它(tā)有益无害(hài)）。

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