淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀本来想要(yào)用(yòng)淀粉(fěn)给菜(cài)勾芡的(de)，结果没(méi)想到这个淀(diàn)粉水竟(jìng)然调稀了这是(shì)水放多的原(yuán)因(yīn)吗，为什(shén)么淀(diàn)粉水会变稀？淀粉勾芡的话它和水的比例会是(shì)多少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易(yì)溶于(yú)水中，需要(yào)不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉(chén)淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致(zhì)变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和(hé)水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上(shàng),比较好看(kàn)。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与水、各(gè)种调味汁调(diào)和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例(lì)也可根据菜(cài)肴水分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁(zhī)适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可(kě)以用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的时候不能(néng)用面粉代(dài)替,面粉和淀(diàn)粉适量中不同的东西,使用面粉的话(huà)是达不到淀粉的(de)效(xiào)果的(de),若是(shì)使用的(de)话不(bù)能让菜肴口(kǒu)感(gǎn)得到提(tí)升。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一般来说的(de)话等所有东西都下锅之后，过(guò)一两分钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀(diàn)粉(fěn)兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里就(jiù)可(kě)以了(le)。

　　当(dāng)然也(yě比玉皇大帝还大的是谁，比玉皇大帝还厉害的是谁)可(kě)以(yǐ)在快熟的时候(hòu)弄(nòng)。

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