螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭(chòu)味，所(suǒ)以不(bù)喜欢(huān)这种味道(dào)的可(kě)以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材(cái)料(liào)也会没有问题(tí)的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的(de)口感的(de)。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊的(de)乳酸味，过(guò)程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变(biàn)得(dé)鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放入(rù)配菜和(hé)煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么(me)味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第一(yī)集(jí)就(jiù)详细(xì)介绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的(de)柳州酸(suān)笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此(cǐ)而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出(chū)一股独(dú)特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上(shàng)它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食材丰富

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