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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸(suān)笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢(huān)的材(cái)料(liào)也会(huì)没有问题的，本身是不(bù)会影响到螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清(qīng)水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。迪奥丝绒和哑光有什么区别，迪奥丝绒和哑光哪种好看>

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再(zài)放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配(pèi)菜和(hé)煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于(yú)螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集(jí)就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主迪奥丝绒和哑光有什么区别，迪奥丝绒和哑光哪种好看要是(shì)选取肉食丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然后加入(rù)山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过(guò)程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会(huì)散发出一股独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过(guò)程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存(cún)在于屁中(zhōng)的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带(dài)给人(rén)快(kuài)感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让人上头辅料(liào)多食材(cái)丰富

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