一年(nián)之计在(zài)于(yú)春，健(jiàn)康也是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌(zhuō)上(shàng)，应当有(yǒu)哪些食材出(chū)现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香菇的维生(shēng)素D含量很高，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁(tiě)等(děng)矿物质(zhì)含量也较多。

其铁的含量比(bǐ)菠菜高(gāo)出8倍(bèi)以上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大(dà)豆的3倍以上，这些(xiē)都是人(rén)体不可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥干水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上(shàng)。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹(qín)菜(cài)末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理(lǐ)气抗(kàng)菌

中医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清热解(jiě)毒(dú)、健(jiàn)胃理(lǐ)气等功效。

它的味(wèi)道芳香，能(néng)起到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾(jí)、泌尿系统(tǒng)疾(jí)病的良药(yào)。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很(hěn)强的(de)抗衰(shuāi)老作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒(hán)杆菌等，都有明显的抑(yì)制作(zuò)用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净(jìng)后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后(hòu)切成(chéng)丝(sī)，放(fàng)入(rù)盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐(yán)和香(xiāng)油，拌匀(yún)装盘(pán)即(jí)可。

03油麦菜——助眠(mián)

油(yóu)麦(mài)菜是莴笋(sǔn)的变种(zhǒng)，含有大量(liàng)维生(shēng)素(sù)和钙(gài)、铁(tiě)、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成分，是生食(shí)蔬(shū)菜中的上(shàng)品，有“凤(fèng)尾(wěi)”之称(chēng)。
油(yóu)麦菜具有降低胆固(gù)醇、治疗神经(jīng)衰(shuāi)弱、清燥润(rùn)肺等功(gōng)效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的(de)话(huà)可(kě)以(yǐ)用老抽(chōu)代替(tì)）。

做法：蒜(suàn)切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花(huā)和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速(sù)翻(fān)炒，然后(h单倍行距是多少òu)加入些(xiē)许蚝(háo)油或老抽（如果用老抽(chōu)，加的量一定不能太(tài)多(duō)），翻炒(chǎo)，待香(xiāng)麦(mài)菜变(biàn)的梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中火(huǒ)闷(mèn)，将剩余的蒜蓉(r单倍行距是多少óng)全(quán)部加入，快熟时加盐出锅。

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