淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的(de)秘(mì)诀本来想要用(yòng)淀(diàn)粉给菜勾芡的(de)，结果没(méi)想到这个淀粉水竟(jìng)然调稀了这是水放多(duō)的(de)原因吗(ma)，为(wèi)什么淀粉水会变稀？淀粉勾芡的话它和(hé)水(shuǐ)的比例会是多少(shǎo)？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的(de)原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若(ruò)放置太久不(bù)搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到水底，导致(zhì)水跟(gēn)淀粉(fěn)分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀(diàn)粉更(gèng)加(jiā)不容易水，沉(chén)淀(diàn)下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导(dǎo)致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水的(de)比(bǐ)例为1:5,一(yī)般适用于(yú)烧、扒、焖、烩(huì)的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉(fěn)与水、各(gè)种调味(wèi)汁调(diào)和而成(chéng)。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和(hé)各种汁液的比(bǐ)例(lì)一般为1:20,其(qí)比(bǐ)例(lì)也可根据菜肴(yáo)水(shuǐ)分多(duō)少适当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡(qiàn)粉汁适(shì)用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉(fěn)吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能用(yòng)面粉代替,面粉和淀(diàn)粉(fěn)适量中(zhōng)不(bù)同的东西,使用面粉的话是(shì)达不到淀粉(fěn)的效果的,若是使(shǐ)用的话(huà)不能让(ràng)菜(cài)肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一般来说的(de)话等(děng)所有东西都(dōu)下锅之后，过一两分钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉(fěn)兑点(diǎn)水(shuǐ)，然后慢慢的放在(zài)锅(guō)里就(jiù)可以了。

　　当然也可以在快熟的(de)时(shí)候(hòu)弄(nòng)。

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