甜葡萄可以酿酒吗

　　甜(tián)葡萄(táo)是可以酿酒的。

　　可以，不(bù)同的葡萄酿制不同的葡(pú)萄酒。

　　第一步：买葡萄(táo)选购葡萄(táo)时(shí)，可以挑(tiāo)选一些熟透的(de)葡(pú)萄，哪怕是一颗颗散落的(de)葡(pú)萄也(yě)不要紧(jǐn)。这些葡萄一是容易200mm是多少米，2000mm是多少米发酵，二是价(jià)位相对(duì)较低。常见的葡(pú)萄、提(tí)子、马(mǎ)奶子等，都是可以用(yòng)来制(zhì)作葡萄酒(jiǔ)的。

　　第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很(hěn)可(kě)能残留农(nóng)药(yào)，清(qīng)洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清(qīng)洗，再用自(zì)来水反(fǎn)复冲洗，同时剔除烂葡(pú)萄(táo)。一些(xiē)爱干净的人，喜欢把葡萄去(qù)皮(pí)后酿酒，这(zhè)也未尝不可，但(dàn)是少(shǎo)了一些葡萄皮特有的(de)营养。

　　第(dì)三步(bù)：晾(liàng)干葡(pú)萄把葡(pú)萄(táo)盛在能漏水的容器当中(zhōng)，等葡萄(táo)表面没有水珠就可以倒入酒(jiǔ)坛了。

　　第四步：选择容器酒坛(tán)子可以是陶瓷(cí)罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容(róng)器，因为塑料(liào)很可能会与酒精发生(shēng)化(huà)学(xué)反应，并产(chǎn)生一些有(yǒu)毒物质，危(wēi)害人体健(jiàn)康。

　　第(dì)五步：捏好葡萄(táo)放进容器双手(shǒu)洗净后(hòu)，直接捏葡萄，操作办(bàn)法是抓(zhuā)起一(yī)把葡(pú)萄使劲一握，然(rán)后放入酒坛中，再把(bǎ)糖放在葡萄上面，葡(pú)萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤(jīn)糖(táng)(不喜欢吃甜(tián)的朋(péng)友(yǒu)，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄(táo)发酵的重要(yào)因(yīn)素)。

　　第六步(bù)：加封保存(cún)将酒坛子密(mì)封，如(rú)果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要(yào)点酒泥，加水后糊住封口。加封后(hòu)，酒坛子需放在阴凉处保(bǎo)存，平(píng)时(shí)不要随意去(qù)翻动(dòng)或打开盖子。

　　第七步：启封(fēng)天热时，葡萄发酵时间需要20天至(zhì)一个(gè)月左右(yòu)，现在这个季节做葡萄(táo)酒，发酵(jiào)时间需要(yào)40天左右。启封后，捞出浮在上面的(de)葡(pú)萄皮，就可(kě)以直(zhí)接喝葡萄(táo)酒了。注意，如果喜欢(huān)酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封(fēng)后，每一次(cì)舀出葡(pú)萄酒后，别(bié)忘盖好酒(jiǔ)坛的盖子，以(yǐ)免酒味(wèi)挥发。

怎(zěn)么(me)才能挑甜葡萄(táo)吃呢(ne)女(nǚ)生

　　1、外观:不同的葡(pú)萄品种有(yǒu)不同的(de)风味和特点 。

　　选(xuǎn)购时，首先要注(zhù)意外观新鲜，果穗(suì)大小适当整(zhěng)齐，果梗新鲜坚(jiān)挺，果粒饱(bǎo)满(mǎn)，大小均匀，青籽(zǐ)、瘪籽(zǐ)少，外面有霜的品(pǐn)质最好 。

　　当用(yòng)手轻轻提起(qǐ)新鲜葡(pú)萄时，果粒紧实，种子掉(diào)落(luò)较少。

　　如果(guǒ)颗粒(lì)纷纷脱落(luò)，说(shuō)明不够新鲜 。

　　2、表面(miàn)颜色:一般(bān)成熟(shú)度适中的果穗(suì)和籽粒颜色较(jiào)深，较(jiào)亮；比如玫(méi)瑰香黑紫，桂圆(yuán)琥(hǔ)珀紫，巨峰黑紫，牛奶(nǎi)黄白 。

　　3、闻(wén)味:品质(zhì)好的葡萄果(guǒ)肉丰富，味甜，香(xiāng)气浓(nóng)郁；劣质葡萄汁(zhī)汁少或多但味(wèi)少(shǎo)，无香(xiāng)气，酸味明显 。

　　买(mǎi)的时候试试耳朵里的底葡萄，因为一般来说，底葡萄(táo)是最不(bù)甜的(de) 。

　　如果是甜的，说明葡萄(táo)整穗都是甜的 。

怎么挑选葡萄(táo)，什么样的(de)葡萄甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜，大小均匀、整齐(qí)，枝梗(gěng)新鲜(xiān)牢固，颗(kē)粒饱满，外有白(bái)霜的，一般比较好。

　　另外(wài)，葡萄用手轻轻(qīng)提(tí)起时，如果(guǒ)葡萄纷纷脱(tuō)落(luò)，说(shuō)明葡萄(táo)不够新鲜。

　　（2）辨(biàn)颜色。

　　一般成(chéng)熟度(dù)适中的葡萄颜色较(jiào)深、较鲜艳，如巨峰、夏黑葡萄为黑紫色(sè)，美(měi)人(rén)指葡萄(táo)为(wèi)鲜红色等(děng)。

　　（3）闻果香。

　　果汁多(duō)而(ér)浓，味(wèi)甜，有(yǒu)香气，就是好葡萄。

　　与此相(xiāng)反(fǎn)，不好的葡萄往往带有酸味。

　　（4）品口味(wèi)。

　　葡萄好不(bù)好与(yǔ)成熟度有关，一串葡萄(táo)中(zhōng)最下面的(de)一颗往(wǎng)往(wǎng)由于光照程度最差，成熟度不佳。

　　所以在一(yī)般情况(kuàng)下，最下面那颗是最(zuì)不甜的。

　　选购时，就(jiù)试吃最(zuì)下(xià)面那(nà)颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨(zhà)蔬菜汁(zhī)维(wéi)生素(sù)C损失多(duō)许多人相信，自己制作的鲜榨果蔬汁是最(zuì)健康的。

　　因为(wèi)完全不加(jiā)热，其(qí)中(zhōng)的维(wéi)生素能最(zuì)大限度地保存下来(lái)，还能排毒，能(néng)抗癌(ái)，能美(měi)容。

　　甚至有人用鲜榨果蔬汁代替水炒菜和煮菜。

　　为检验这种观(guān)点(diǎn)的真实性(xìng)，专家对新鲜蔬(shū)菜榨汁后，营养素保留的情(qíng)况进(jìn)行了测定。

　　以最容易损失的(de)维(wéi)生素C为指标，选(xuǎn)用最(zuì)常(cháng)用来制(zhì)作蔬菜汁的番(fān)茄和黄(huáng)瓜为试验对象，用榨汁机榨汁，进(jìn)行测定。

　　试验数(shù)据表明(míng)，番(fān)茄、黄(huáng)瓜等(děng)蔬菜直接榨汁之(zhī)后，维生素C的(de)损失率高达80%以上。

　　而数据(jù)显示，炒青菜的维(wéi)生素C损失(shī)率只有30%～50%，炒青(qīng)椒只(zhǐ)有20%左右，而炒番茄则低于(yú)10%。

　　结果(guǒ)显示，鲜(xiān)榨蔬菜(cài)汁(zhī)的(de)维(wéi)生素C损失率，甚至比炒青菜(cài)更大。

　　同时，榨汁(zhī)之(zhī)后，还会有(yǒu)一个明(míng)显的变(biàn)化：果(guǒ)蔬汁的颜(yán)色逐(zhú)渐变深。

　　在这(zhè)个过(guò)程中(zhōng)，果(guǒ)蔬的抗(kàng)氧化能力会逐渐(jiàn)下降。

　　这是因为果蔬中都存在维生(shēng)素C氧化酶、酚氧(yǎng)化酶等(děng)很(hěn)多氧化酶类，它们在细(xì)胞(bāo)中平日独居一室，不和维生(shēng)素C、多(duō)酚类物质等抗氧(yǎng)化成分见(jiàn)面。

　　一(yī)旦扔进果蔬榨汁机，细胞被绞碎(suì)破坏，这些成分就会混在一起，发生反(fǎn)应。

　　酶的催化反应十分(fēn)迅速，只需(xū)瞬间(jiān)，维生(shēng)素C就(jiù)会大量(liàng)损失，有保健作(zuò)用的多酚类物质(zhì)也(yě)会被迅速(sù)破(pò)坏。

　　如果在(zài)榨果汁时(shí)去掉渣(zhā)子，还会损失大量膳食纤维(wéi)。

　　如榨(zhà)菠(bō)萝汁时，去(qù)掉果渣会损失90%以上的纤维。

　　专家建议：水果和蔬菜在制作鲜榨汁之后，维生素C和其他(tā)抗氧化物(wù)质会有很大的损失。

　　因此，吃饭的时候不(bù)吃(chī)青(qīng)菜，而(ér)用自制鲜榨果(guǒ)蔬汁(zhī)来替(tì)代的方(fāng)法是错误的。

　　建(jiàn)议每天(tiān)要吃两盘少油烹(pēng)调(diào)的熟(shú)蔬菜，在此之外(wài)，可以再加两杯鲜榨果(guǒ)蔬汁。

　　在(zài)家庭(tíng)自制鲜榨果蔬汁(zhī)之前(qián)，最好用沸水短时快速(sù)焯(chāo)烫一下之(zhī)后再榨(zhà)汁，能灭活一些酶类，减少(shǎo)营养物质的损失。

　　一(yī)定要现榨现喝，减少抗氧化(huà)物(wù)质氧化(huà)分解的时间。

　　滤去的果渣(zhā)应尽(jǐn)量(liàng)利用，可以(yǐ)加一点蜂蜜(mì)和柠檬(méng)汁调味，做成高纤维小甜食，味(wèi)道其实(shí)很不错。

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