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甜葡(pú)萄可以酿酒吗

　　甜葡萄是可以(yǐ)酿酒(jiǔ)的。

　　可以(yǐ)，不(bù)同的葡萄酿(niàng)制不同的(de)葡萄酒。

　　第(dì)一(yī)步(bù)：买葡(pú)萄(táo)选购葡萄时，可(kě)以挑选一些(xiē)熟透的葡萄，哪怕是一(yī)颗(kē)颗散落的葡萄也不(bù)要紧。这些(xiē)葡萄一是容易发酵，二是价位相对(duì)较低。常见的葡萄(táo)、提(tí)子、马奶子等，都(dōu)是可以用来制(zhì)作葡(pú)萄酒的。

　　第二步：洗葡萄(táo)由于葡萄(táo)表皮(pí)很可能残留农药，清洗(xǐ)葡(pú)萄的环(huán)节就相(xiāng)当重要，最好(hǎo)能够逐颗(kē)清洗，再用(yòng)自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄(táo)。一些爱干净的人，喜欢把葡(pú)萄去皮后酿(niàng)酒，这也未(wèi)尝不(bù)可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

　　第三步：晾(liàng)干葡萄(táo)把葡萄盛在能漏水的(de)容(róng)器当中，等葡萄表(biǎo)面(miàn)没有水珠就可以(yǐ)倒(dào)入酒坛了。

　　第四(sì)步：选(xuǎn)择(zé)容器酒坛子可以(yǐ)是(shì)陶瓷罐(guàn)子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑(sù)料容(róng)器，因为塑料很可(kě)能(néng)会与酒精发(fā)生化学(xué)反(fǎn)应，并产生(shēng)一些有毒物质，危害人(rén)体健(jiàn)康(kāng)。

　　第五步(bù)：捏好葡(pú)萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办(bàn)法(fǎ)是抓起一(yī)把葡萄使(shǐ)劲(jìn)一握，然后放入酒坛中(zhōng)，再把糖放在葡(pú)萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢(huān)吃甜的朋(péng)友，可以(yǐ)放(fàng)2斤糖(táng)，但(dàn)是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重(zhòng)要因(yīn)素(sù))。

　　第六步：加(jiā)封(fēng)保存将(jiāng)酒坛子(zi)密(mì)封，如果是陶瓷罐的话(huà)，可(kě)以到买黄酒的小(xiǎo)店要点酒泥，加水后(hòu)糊住(zhù)封口。加封后，酒坛(tán)子需放在阴(yīn)凉处保(bǎo)存，平时不(bù)要随意去(qù)翻(fān)动或打开盖子。

　　第(dì)七步(bù)：启封(fēng)天热时，葡萄发酵时间需(xū)要20天至一个(gè)月左右，现(xiàn)在(zài)这个(gè)季节做葡萄酒，发酵时间需要(yào)40天(tiān)左右。启封后，捞出浮在上面的葡(pú)萄皮(pí)，就可以(yǐ)直接喝(hē)葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲(jìn)足一(yī)点，只需延迟启封时(shí)间就行了。启封后，每一次(cì)舀出葡萄酒(jiǔ)后，别(bié)忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥(huī)发。

怎么才能挑甜(tián)葡(pú)萄吃呢女(nǚ)生

　　1、外观:不同(tóng)的葡(pú)萄品(pǐn)种(zhǒng)有不同的(de)风味和特(tè)点 。

　　选购时，首先要(yào)注意外观新鲜，果穗大(dà)小适(shì)当整齐，果梗新鲜阿富汗是不是亡国了坚(jiān)挺，果粒饱满(mǎn)，大小(xiǎo)均(jūn)匀，青籽、瘪籽少，外(wài)面有霜的品质最好 。

　　当用手轻轻(qīng)提起新(xīn)鲜葡萄时(shí)，果粒紧实，种子掉(diào)落(luò)较少。

　　如果颗粒纷纷脱落，说明不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成(chéng)熟度(dù)适中的(de)果穗和(hé)籽粒颜色(sè)较深，较(jiào)亮(liàng)；比如玫(méi)瑰香(xiāng)黑紫(zǐ)，桂圆(yuán)琥珀紫(zǐ)，巨峰黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味(wèi):品质好的葡萄果肉(ròu)丰富，味甜，香气浓郁；劣质葡萄汁汁少或(huò)多但味少，无(wú)香气，酸(suān)味明(míng)显 。

　　买(mǎi)的时候试试(shì)耳朵(duǒ)里的底葡萄，因为一般来说，底葡萄是最不甜的 。

　　如(rú)果是甜的，说明(míng)葡(pú)萄整穗都是甜的 。

怎么挑选葡(pú)萄，什(shén)么样(yàng)的葡萄甜？

　　答(dá)：（1）看外观。

　　外观新鲜(xiān)，大小均匀、整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，外有白霜的，一(yī)般比较好。

　　另外，葡(pú)萄用(yòng)手(shǒu)轻轻提起(qǐ)时(shí)，如果葡萄纷纷脱落，说明葡萄不够新(xīn)鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟(shú)度适中的(de)葡萄颜色较深、较鲜(xiān)艳，如巨峰、夏黑(hēi)葡萄为黑紫(zǐ)色，美人指葡萄(táo)为(wèi)鲜红(hóng)色(sè)等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多(duō)而浓(nóng)，味(wèi)甜，有香(xiāng)气，就是好葡萄。

　　与此相反，不好的葡萄往(wǎng)往带有(yǒu)酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不好与成熟度有关(guān)，一串(chuàn)葡(pú)萄中最下面(miàn)的一(yī)颗往往(wǎng)由于(yú)光照程(chéng)度最差，成熟度不(bù)佳。

　　所以在一般情(qíng)况下，最下面那(nà)颗是(shì)最不甜的。

　　选购(gòu)时，就试(shì)吃最下面(miàn)那颗。

　　健(jiàn)康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失多许多(duō)人相信，自己制作的鲜(xiān)榨果蔬(shū)汁(zhī)是最(zuì)健康的。

　　因为(wèi)完全不加(jiā)热(rè)，其中(zhōng)的维(wéi)生素能最大限(xiàn)度地保存下(xià)来，还(hái)能排(pái)毒(dú)阿富汗是不是亡国了，能抗癌，能美(měi)容。

　　甚至有人用鲜榨果蔬汁代(dài)替水炒菜和煮菜(cài)。

　　为检验这种观(guān)点的真(zhēn)实性，专(zhuān)家对新鲜蔬菜榨汁后(hòu)，营养素保留的情况进行了(le)测(cè)定。

　　以最容易损失的维生素C为指(zhǐ)标，选用最常用来制(zhì)作蔬(shū)菜汁(zhī)的番茄和黄阿富汗是不是亡国了瓜为(wèi)试验对象，用榨汁机(jī)榨汁，进行测定。

　　试(shì)验数据表明，番茄、黄瓜等蔬菜直接榨汁之后，维生素(sù)C的损(sǔn)失率高(gāo)达80%以上。

　　而数据显示，炒青菜的维生素C损失率只(zhǐ)有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒番茄(jiā)则低于10%。

　　结果显示，鲜榨(zhà)蔬菜汁的维生素C损失率，甚至比炒(chǎo)青菜更大。

　　同时，榨汁(zhī)之(zhī)后，还会有一个明显的变化：果蔬(shū)汁(zhī)的(de)颜色(sè)逐(zhú)渐(jiàn)变深。

　　在这个(gè)过程中，果蔬的抗氧(yǎng)化能力会逐渐下降。

　　这(zhè)是因(yīn)为(wèi)果蔬中都(dōu)存在维(wéi)生(shēng)素C氧(yǎng)化(huà)酶、酚(fēn)氧化酶等很(hěn)多氧(yǎng)化酶(méi)类，它们(men)在细胞中平日独居一室(shì)，不和维生素C、多酚类物质等抗氧化成分见面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机(jī)，细胞被绞碎破(pò)坏，这些成分就(jiù)会混(hùn)在一起，发(fā)生反(fǎn)应。

　　酶的催化(huà)反应十(shí)分迅速(sù)，只需瞬间(jiān)，维生素C就会大量损(sǔn)失，有(yǒu)保健作用的多(duō)酚类物质也会被(bèi)迅速(sù)破坏。

　　如果(guǒ)在榨果汁时去掉渣子，还会损失(shī)大(dà)量(liàng)膳食(shí)纤维。

　　如榨(zhà)菠萝(luó)汁时，去掉果(guǒ)渣会(huì)损失(shī)90%以上的(de)纤维。

　　专家建议：水果和蔬(shū)菜在制作鲜(xiān)榨汁(zhī)之后，维(wéi)生素C和其他抗氧化(huà)物质(zhì)会有很大的损失。

　　因此，吃饭(fàn)的时(shí)候(hòu)不吃青菜，而用(yòng)自制鲜榨果(guǒ)蔬汁来(lái)替代的方法是错误的(de)。

　　建议每天要吃两盘少油烹调的熟蔬菜，在(zài)此(cǐ)之外，可(kě)以再加两杯(bēi)鲜(xiān)榨果(guǒ)蔬汁。

　　在家庭自制鲜榨果(guǒ)蔬汁之前，最好用(yòng)沸水(shuǐ)短时快速焯烫一(yī)下之后(hòu)再(zài)榨汁，能灭(miè)活(huó)一些酶类(lèi)，减少(shǎo)营养(yǎng)物质(zhì)的损失。

　　一定要现榨现喝，减少抗氧化物质氧化分解(jiě)的时间。

　　滤去的(de)果渣应尽量利用，可以加(jiā)一点蜂蜜和柠檬汁调(diào)味，做成(chéng)高(gāo)纤维小甜(tián)食，味道其实很不错。

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