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银耳越黄越(yuè)好(hǎo)还是(shì)越白越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄(huáng)

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而(ér)松散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取(qǔ)少许放(fàng)舌尖(jiān)，有植(zhí)物(wù)特有的(de)香味，多放一会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中(zhōng)含有(yǒu)丰(fēng)富的蛋(dàn)白质(含量10%左(zuǒ)右(yòu))，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的银(yín)耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯(wān)而不折，而一旦霉变，颜色(sè)会(huì)更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规(guī)渠道购买，银(yín)耳本身无味道，选购时(shí)可取少许试(shì)尝，如对舌有刺激或(huò)辣的感觉，很(hěn)可(kě)能就是用(yòng)硫(liú)磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选(xuǎn)优(yōu)质银(yín)耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质(zhì)和斑点(diǎn)，是(shì)大家在挑(tiāo)选(xuǎn)银耳的时候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银(yín)耳(ěr)肉厚(hòu)、叶片长(zhǎng)、膨(péng)胀率高，这样的银耳(ěr)是比较新鲜(xiān)的，我(wǒ)们吃(chī)起来味道(dào)也比较好(hǎo)，营养(yǎng)价值(zhí)也会(huì)更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银(yín)耳(ěr)颜色相对来说不会那么纯净的，很多都(dōu)是白色中带有一点米黄色(sè)，肉(ròu)看起来也比(bǐ)较薄一(yī)些，同样的，没(méi)有(yǒu)蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色(sè)很黄，摸起来也不够干燥，花(huā)朵形(xíng)状不够完整，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干(gàn)银耳什(shén)么(me)颜色(sè)的最好

　　微微发黄的(de)好(hǎo)。

　　 正常(cháng)的干银(yín)耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都(dōu)是微微发黄的，但是(shì)为了使银耳更加(jiā)的好看，有(yǒu)些商贩会利用一些成分将原本(běn)发黄(huáng)的银耳熏白(bái)，这样卖(mài)相会更好(hǎo)。

　　 但我们(men)在挑选(xuǎn)干银耳的时候还是尽量挑(tiāo)选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中(zhōng)含(hán)有对人体有害的成分，食用后对健康有食盐水的化学式怎么写，石灰水的化学式怎么写损。

鲜银耳好还是(shì)干(gàn)银(yín)耳好(hǎo)

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有(yǒu)经过任何(hé)的加工(gōng)处(chù)理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加工的(de)干银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种卟啉类光感(gǎn)物质，食用了这种物质的(de)话(huà)，经过太(tài)阳光照射之后(hòu)皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出(chū)现红色水泡等不适症状(zhuàng)，而干银(yín)耳在加(jiā)工的过程中已经将这种成(chéng)分去(qù)掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存(cún)方面来说，干银耳中不含有水分因此很利于保存(cún)，所以日常生活(huó)中建议选择食用干银耳。

干银耳过期了(le)还能(néng)吃吗

　　视(shì)具体情况而定(dìng)。

　　 市(shì)面上常见的银(yín)耳(ěr)保(bǎo)质期是18个月，而(ér)一(yī)般(bān)情况(kuàng)下(xià)，食品(pǐn)的实际(jì)可食用(yòng)期限(xiàn)都(dōu)会(huì)比(bǐ)包装袋(dài)上的时间要稍(shāo)微长一(yī)些，如果是(shì)刚刚(gāng)过期的银耳没有(yǒu)出(chū)现变(biàn)质、发霉、软化(huà)的情况下都是可以继续食用的，过(guò)期一(yī)段(duàn)时间或(huò)者出现(xiàn)变质反应(yīng)了(le)则不建议(yì)继续食用。

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