对油(yóu)的(de)温度在习(xí)惯上分为温(wēn)油、温热油、热油及烈(liè)油(yóu)。油温(wēn)在6成热时，油面向四周翻(fān)动(dòng)，

　　略有青烟升起，这(zhè)种油温(wēn)最(zuì)适(shì)合煎(jiān)，软炸等。制(zhì)作菜(cài)肴(yáo)的(de)油(yóu)温(wēn)一般(bān)取决于火力(lì)的大小，原料投放的多少以及原料的性质而定。

油6成热是什么状态

　　油温六成热(rè)大概在130°C～170°C之间，油(yóu)面(miàn)波(bō)动，气(qì)泡较多(duō)，有哗哗的声音，开始冒少量(liàng)的(de)青烟，放(fàng)入筷(kuài)子的话，筷子周围会有密(mì)集(jí)的气(qì)泡产生。

　　下入需要炸(zhà)的食材，食材水分会明显蒸发，蛋白质凝固(gù)加快(kuài)。

　　这(zhè)种油(yóu)温最适合煎、软(ruǎn)炸等。

　　油(yóu)温，指即(jí)将投(tóu)料(liào)时锅中油(yóu)的热度。

　　油(yóu)的温(wēn)度通常被称为(wèi)”几成热(rè)”每成热约(yuē)为25度左右。

　　对油的温度习惯上还分为温油，温热油(yóu)，热油及(jí)烈(liè)油。

　　温油，也称为三四(sì)成热。

　　油温在100度(dù)左(zuǒ)右，此时油面泛(fàn)起白(bái)泡，无声响和青烟(yān)。

　　温热油，也称为五六(liù)成热，油(yóu)温在150度左右(yòu)，此(cǐ)时油面向四周(zhōu)翻动(dòng)，略(lüè)有青烟升(shēng)起，这种油(yóu)温最适合煎，软炸等。

　　热油，也(yě)称(chēng)为(wèi)七八(bā)成(chéng)热，油温在200度左右，此时油面的翻动转(zhuǎn)向平(píng)静，青烟(yān)四起并向(xiàng)上(shàng)冲，这(zhè)种油可适(shì粗犷，粗旷和粗犷区别在哪)用于炸。

　　烹。

　　炒。

　　氽等(děng)烹(pēng)调方法。

　　烈油(yóu)，也称为(wèi)九到十成(chéng)热，油温在257度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等。

　　烹制菜肴时，掌握好油温(wēn)的火(huǒ)候十分(fēn)重要(yào)。

　　该用旺火(huǒ)的不(bù)能用文火，该用文火的也不要用急火。

　　油的(de)温度过高、过低对炒出来(lái)的菜的香味也(yě)有影响。

　　特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会(huì)使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温(wēn)度过低，所炸(zhà)菜肴挂的浆、糊容易脱散，使(shǐ)菜肴不能(néng)酥脆。

油温6成热(rè)是(shì)多少度

　　油温6成(chéng)热是指160度左右，油(yóu)温是指即将(jiāng)投料时(shí)锅中(zhōng)油的热度，油的温度通(tōng)常被称(chēng)为“几成(chéng)热”，每成热约为35度左右，每次炒菜、做(zuò)油炸(zhà)食物，最(zuì)难把控的就是油(yóu)温。

　　对油的温度在(zài)习(xí)惯上分为(wèi)温油、温热(rè)油(yóu)、热粗犷，粗旷和粗犷区别在哪油及烈油。

　　油温在6成热时，油面向四周翻(fān)动，略有(yǒu)青(qīng)烟升起，这种(zhǒng)油温(wēn)最适合煎，软炸等。

　　制(zhì)作菜肴的油温一般(bān)取决于(yú)火(huǒ)力的大小，原料投放的多少以及原(yuán)料的(de)性质(zhì)而定(dìng)。

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