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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄

　　正常银耳是微(wēi)微发(fā)黄的，所(suǒ)以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花(huā)大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡(dàn)清香，取少许放舌尖(jiān)，有(yǒu)植物(wù)特有的(de)香(xiāng)味，多放一会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳中含(hán)有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右(yòu))，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的银(yín)耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变(biàn)，颜色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正(zhèng)规渠道(dào)购买，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是(shì)用硫磺熏(xūn)蒸过(guò)的(de)。

如(rú)何挑选优质(zhì)银(yín)耳(ěr)

　　优(yōu)质(zhì)银耳

　　1.银(yín)耳的(de)颜(yán)色是自(zì)然的白(bái)色，花朵齐整，有圆(yuán)形(xíng)的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也(yě)没(méi)有杂质(zhì)和斑(bān)点，是大(dà)家(jiā)在挑选银(yín)耳的时(shí)候需(xū)要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳(ěr)肉厚、叶(yè)片(piàn)长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳是比较新鲜的，我们吃起来(lái)味道也(yě)比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般(bān)的银耳(ěr)

　　品(pǐn)质一(yī)般的(de)银耳(ěr)颜色(sè)相(xiāng)对(duì)来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉看起来也比较薄(báo)一些，同样的，没有蒂(dì)头和杂质(zhì)。

　　劣(liè)质银耳(ěr)

　　品质较差的(de)银耳颜色(sè)很黄，摸起(qǐ)来也(yě)不(bù)够(gòu)干(gàn)燥，花朵(duǒ)形状(zhuàng)不够(gòu)完整，还(hái)会(huì)带(dài)有很多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色的(de)最好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的(de)干银(yín)耳在经(jīng)过晒过(guò)或者是烘干(gàn)之(zhī)后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳更加(jiā)的好看，有些商贩会(huì)利用一些成分将原本发黄的银耳(ěr)熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选(xuǎn)干银耳的时候还是尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因为那种熏白(bái)的银耳中含有对(duì)人体有害的成分，食用(yòng)后对健康(kāng)有损。

鲜银耳(ěr)好还是(shì)干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜银耳没有(yǒu)经(jīng)过(guò)任(rèn)何(hé)的(de)加(jiā)工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加工的干(gàn)银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用(yòng)了这种(zhǒng)物(wù)质的话(huà)，经过太阳光照射之后皮肤(fū)就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色水(shuǐ)泡等不适(shì)症状(zhuàng)，而干银耳在加工的过程中(zhōng)已经(jīng)将这种成(chéng)分去掉了(le)，所以(yǐ)可以放(fàng)心(xīn)食用。

　　且从(cóng)储(chǔ)存方面(miàn)来说，干银耳(ěr)中不含(hán)有水分因此很利于保(bǎo)存(cún)，所以日常生活中建议选择(zé)食(shí)用干银耳(ěr)。

干银耳过期了还能吃吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质(zhì)期是18个月，而一般情(qíng)况下(xià)，食品的(de)实(shí)际可食用期限都会比(bǐ)包装袋上的时间要稍微长一些(xiē)，如果是(shì)刚刚过期的银耳(ěr)没有出(chū)现变质、发霉(méi)、软(ruǎn)化的情况下都是可以继续食用(yòng)的，过(guò)期一段(duàn)时(shí)间或者出现变质反应(yīng)了(le)则不建议继续食用。

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