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晒腊肉是阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是(shì)大(dà)太阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该(gāi)选(xuǎn)用大太(tài)阳的晒(shài)法，这(zhè)是由于阳(yáng)光(guāng)照(zhào)射下的腊肉(ròu)简单(dān)到达高(gāo)温，加(jiā)快(kuài)水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过度枯燥，失(shī)掉(diào)肉质(zhì)天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨(zhǐ)。太阳(yáng)光中(zhōng)的紫外线(xiàn)对(duì)食物中的(de)脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化(huà)反响，生成有害物(wù)质，对(duì)人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米(mǐ)染色(sè)有(yǒu)滋(zī)味(wèi)吗

　　晒(shài)腊(là)肉用红曲(qū)米染色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食(shí)物(wù)加工职业傍(bàng)边运用比较广泛，特别是在做(zuò)腊肉或者(zhě)是腊(là)肠(cháng)的时分，能(néng)够(怀瑾握瑜,嘉言懿行，嘉言懿行 怀瑾握瑜含义gòu)让菜品的色彩变(biàn)得愈(yù)加的(de)诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液体红曲(qū)色素或从红曲霉(méi)的深(shēn)层培养液(yè)中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲(qū)红色(sè)素是我国传统的由(yóu)红曲霉发酵出产的天然(rán)功用食用(yòng)色素，运(yùn)用的时刻十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且(qiě)红曲红色素(sù)还具有较强的抑菌作(zuò)用，在(zài)肉制品(pǐn)中的上色(sè)不只能够(gòu)下降60%的亚硝(xiāo)酸盐(yán)运用量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风(fēng)味。

腌肉能够(gòu)放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色泽红亮，况且(qiě)它(tā)仍(réng)是降脂降压的纯天然药(yà怀瑾握瑜,嘉言懿行，嘉言懿行 怀瑾握瑜含义o)物（当(dāng)然仅腌肉用的量是(shì)不会有什(shén)么(me)药效，但最少它有益无(wú)害）。

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