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银耳越黄越好还(hái)是越白越好，干银耳为什么越放越黄(huáng)

　　正常(cháng)银耳是微(wēi)微发黄的(de)，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花(huā)大而松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香(xiāng)，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受(shòu)潮后易霉(méi)变。

　　受潮后(hòu)的银耳(ěr)潮湿(shī)发黏(nián)，捏起来弯而不折，而(ér)一旦(dàn)霉变，颜色(sè)会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠道购买，银耳本身无味道，选购(gòu)时(shí)可(kě)取少许试尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感觉，很可(kě)能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑(tiāo)选优质(zhì)银耳(ěr)

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形(xíng)的伞盖，没有蒂河南省住房和城乡建设厅执业资格注册中心网站，河南住建厅执业资格注册中心电话头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的(de)时候需(xū)要注意(yì)的。

　　2.优质银耳(ěr)肉(ròu)厚、叶片(piàn)长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳是比较新鲜(xiān)的，我们吃起来味道也(yě)比较好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)颜色(sè)相对来说不会(huì)那么纯净的，很多都是(shì)白色中(zhōng)带有一(yī)点米(mǐ)黄色，肉看(kàn)起(qǐ)来也比较薄一些(xiē)，同样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差的(de)银(yín)耳颜色很黄(huáng)，摸起来(lái)也(yě)不(bù)够干(gàn)燥，花朵(duǒ)形状不(bù)够完(wán)整，还会(huì)带有很多斑(bān)点质。

干银耳(ěr)什么(me)颜色的(de)最好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干(gàn)河南省住房和城乡建设厅执业资格注册中心网站，河南住建厅执业资格注册中心电话银(yín)耳在经过晒(shài)过或者是烘干(gàn)之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银(yín)耳(ěr)更加的好看，有些商贩会(huì)利用一些成(chéng)分(fēn)将原本发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我(wǒ)们在挑选干银耳的时候(hòu)还是尽量(liàng)挑选黄(huáng)色的这种(zhǒng)，因为那种熏白的银耳中含(hán)有对人体有害的成分，食(shí)用(yòng)后对健(jiàn)康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜银耳没有(yǒu)经过任何的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的营养成分相(xiāng)比于(yú)经过加工的干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含(hán)有(yǒu)一种卟(bǔ)啉类光感物质，食用了这种物质(zhì)的话，经(jīng)过太阳(yáng)光照射之后(hòu)皮肤就(jiù)会(huì)出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现(xiàn)红(hóng)色水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳在加工的过(guò)程中已经将这种成(chéng)分去掉了，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方(fāng)面来说，干(gàn)银耳(ěr)中不含有水分因(yīn)此(cǐ)很利(lì)于保存，所以(yǐ)日(rì)常生活中建议(yì)选(xuǎn)择食用干(gàn)银耳。

干银耳过(guò)期了还能吃吗(ma)

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面上常见的银(yín)耳保质期(qī)是18个月，而一(yī)般情况下，食品的实(shí)际可食(shí)用期限(xiàn)都会比包(bāo)装袋上的时间要稍微长一些(xiē)，如果是刚刚(gāng)过期的银(yín)耳(ěr)没(méi)有出现变质、发霉(méi)、软化(huà)的情(qíng)况下都是可以继续食用的，过期一段时间(jiān)或者出现变质反应了则(zé)不建(jiàn)议继续食用。

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