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藕粉(fěn)能够当早餐(cān)吃吗

　　藕粉是能(néng)够(gòu)当(dāng)早餐吃的。

　　藕粉能够当(dāng)早餐(cān)吃。藕(ǒu)粉是莲藕(ǒu)研磨(mó)后的(de)产(chǎn)品，富含蛋白(bái)质、淀粉以及铁、钙等(děng)微量(liàng)元素及养分物(wù)质(zhì)，具有促进代(dài)谢，削减体内(nèi)脂质吸收(shōu)，防(fáng)备动(dòng)脉硬化(huà)等效果。别的，适(shì)量食用藕粉还能(néng)用(yòng)于调度(dù)n是正极还是负极，L是正极还是负极脾气虚引起的腹泻、食欲不振、胃胀等症(zhèng)状，具有健脾效果。藕粉中许多的碳水混合(hé)物和(hé)脂(zhī)肪能够(gòu)为身体供给能量及热量，多种维生素及矿物质元素，能够为身体供(gōng)给日(rì)常所需的(de)养分元素。因(yīn)而，藕粉能(néng)够当早餐吃(chī)，十分简单消化(huà)，合适消化(huà)欠好(hǎo)的人。藕(ǒu)粉的冲(chōng)泡(pào)办法(fǎ)：

　　1、先加少数冷水,然后再搅匀直到看不到颗粒(lì)状(zhuàng)的藕粉(fěn)停止。

　　2、参加开水一(yī)边加一边(biān)拌和(hé)。

　　3、快速拌和，一向(xiàng)拌和，直至藕(ǒu)粉变成(chéng)淡褐色通明(míng)的胶状。

　　值得注(zhù)意的(de)是：两道水的次序(xù)不能倒置，第一次是凉开水(shuǐ)，第2次是滚(gǔn)烫的沸(fèi)水。

藕(ǒu)粉怎(zěn)样分辩(biàn)好坏图片

　　1、看(kàn)色彩。

　　纯藕粉与空气触摸,极易氧化,藕粉的色彩会由白转为(wèi)微赤色(sè),因其含有丰厚的铁质和还原(yuán)糖等(děng)成分,而其(qí)他淀(diàn)粉没有这种改变。

　　2、闻滋(zī)味。

　　纯(chún)藕粉带有共同的浓郁幽香味,其他淀粉(fěn)则没有这种香气。

　　3、观形(xíng)状。

　　藕(ǒu)粉和(hé)其他淀粉有时会是(shì)片状(zhuàng),但(dàn)片状的藕(ǒu)粉外表会有丝状(zhuàng)纹理,其(qí)他淀(diàn)粉两边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中(zhōng)是进口即化的，很简单(dān)消融，其他淀(diàn)粉(fěn)则不易消融还会粘在(zài)一(yī)团。

　　5、摸手(shǒu)感。

　　藕粉的质地(dì)细腻(nì)爽滑，其他淀粉(fěn)则要(yào)粗糙(cāo)一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水胀大性高，冲泡后的(de)色彩(cǎi)微红，光泽晶亮(liàng)，放(fàng)置数小(xiǎo)时后会变稀。

　　其他淀粉的吸水胀大(dà)性和通明度(dù)都(dōu)不如藕粉，且放(fàng)置数小时(shí)也(yě)不(bù)会有改变。

藕粉——教你辨(biàn)仔细假，辨明(míng)好坏，简(jiǎn)述加工办法

　　藕粉又叫真藕粉，用老藕加工而成，呈极薄而细微的片状(zhuàng)，白中(zhōng)透粉赤色(sè)，养(yǎng)分丰厚。

　　所含淀粉转化为(wèi)葡萄(táo)糖，易(yì)为人(rén)体所(suǒ)消化吸收，很适(shì)合老、弱、病、幼食(shí)用，可作滋补食(shí)品(pǐn)。

　　藕粉食法简洁，幽(yōu)香可口，是我国闻名的土特产品。

　　 我(wǒ)国(guó)食藕早在三千年之前，开端作蔬菜，周书(shū)曰“菽泽(zé)竭则莲藕掘”明代的书本中对(duì)藕粉已有“捣浸澄粉服食，轻身益年(nián)”之说。

　　藕粉在我(wǒ)国各地都有名品(pǐn)，下面介绍(shào)两(liǎng)种比较有名的(de)藕粉。

　　 一(yī)、西湖藕(ǒu)粉很知名，西湖藕(ǒu)粉是杭州的名产，是(shì)藕粉(fěn)中的名牌， 前史 上浙江余杭县三家(jiā)村的“西湖藕粉”在清代曾(céng)作贡(gòng)品进入皇(huáng)室，名驰迩(ěr)遐。

　　西湖藕粉已成为款待来(lái)宾，奉送亲朋的珍品(pǐn)，热销全国，出口东南亚(yà)各国和港澳(ào)区域。

　　 清(qīng)代(dài)钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉(yù)玲(líng)珑，绕磨(mó)滴芳液(yè)。

　　擢泥本不染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片片(piàn)银(yín)刀画(huà)。

　　一撮(cuō)点汤调，犀(xī)匙溜(liū)滑(huá)泽。

　　”

　　 二、扬(yáng)州宝(bǎo)应藕(ǒu)粉特点是白如“鹅(é)毛雪片”。

　　 宝应(yīng)藕粉洁如冰(bīng)雪形(xíng)似鹅毛，呈片状。

　　《宝应县志》记(jì)载：“本邑藕(ǒu)，粉尤精(jīng)洁，名鹅毛雪(xuě)片”。

　　“藕粉，他邑(yì)多红(hóng)莲(lián)，独(dú)邑(yì)白莲，粉(fěn)尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知(zhī)县吴春(chūn)滢(yíng)曾作藕粉诗(shī)，对“鹅(é)毛(máo)雪片”的制造(zào)作了生动描(miáo)绘(huì)：“洗濯(zhuó)激清(qīng)流，泥去皮(pí)先刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉与万搓……百指费勤劳，乃见白(bái)如雪。

　　此犹一半功，就视没有毕。

　　倾(qīng)液(yè)滑如(rú)酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅(é)毛雪片(piàn)”质地(dì)细腻，生粉(fěn)不染纤尘。

　　以开水冲熟后，呈(chéng)淡紫色，晶(jīng)亮通(tōng)明。

　　进口浓艳(yàn)幽香，味甘爽(shuǎng)滑。

　　养分丰厚，含(hán)糖量高。

　　含丰(fēng)厚的脂(zhī)肪(fáng)、维生(shēng)素B、钙、磷、铁和(hé)无(wú)机(jī)盐(yán)等。

　　在清代，质地优秀的“鹅(é)毛雪片”，是向(xiàng)皇帝“进贡”的珍品。

　　现代，久享盛(shèng)誉的“鹅毛雪(xuě)片”，每年(nián)以数百万斤的(de)产值热(rè)销于海(hǎi)内外。

　　 近年来，藕粉(fěn)出产比解放初虽(suī)有开展(zhǎn)，但国内外商场需求(qiú)量大，产值远远不能满(mǎn)意消费需求(qiú)。

　　有(yǒu)些当地用其他淀(diàn)粉(fěn)，参加葡萄糖、杏仁等精制成各式代藕粉，虽包装漂亮，但质量终不(bù)如真藕粉。

　　 【采(cǎi)挖和加工】 藕(ǒu)是莲横生于淤泥中地(dì)下基的肥壮部(bù)分，种类有10余种。

　　按老练时刻有“早熟藕”和“迟熟藕”二类。

　　前者在(zài)小暑(shǔ)前后老(lǎo)练(liàn)，水分多(duō)，脆(cuì)嫩，适(shì)合鲜(xiān)食；后者(zhě)在白露至秋(qiū)分时节老练，肉质老，含粉质多，宜作菜或制藕粉(fěn)。

　　 主产(chǎn)区(qū)藕粉加(jiā)工一(yī)般自立冬开(kāi)端(duān)，因而时藕质(zhì)老熟，气候又(yòu)晴朗、枯燥(zào)，有利于提高出(chū)粉率和藕粉质量。

　　许(xǔ)多产区是家庭(tíng)或(huò)村镇小厂出产，设(shè)备简(jiǎn)陋，规划较小，一般是(shì)随(suí)挖随加(jiā)工，有些区域任其(qí)贮于土中达三、四(sì)个(gè)月，直到春分(fēn)加工才完毕。

　　出粉率(lǜ)因藕的种类、采收时刻、加工技能(néng)而异，一般是8 12%。

　　工艺流程如下(xià)：

　　 洗(xǐ)藕——削(xuē)藕节——破坏磨浆——过滤沉积（二(èr)次(cì)以上）——削(xuē)片（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般用破坏机进行(xíng)，个(gè)别出(chū)产(chǎn)各地习气不同，有的把藕(ǒu)切成细(xì)粒后用石磨碾碎；也有(yǒu)把藕(ǒu)水浸后，用石臼(jiù)捣碎；还有(yǒu)在粗糙(cāo)的缸(gāng)边或(huò)石块上擦碎。

　　削(xuē)片用(yòng)切片(piàn)机(jī)切片，传统办法是用小刀将沉积后吹凉的粉块刨削成细微的薄片，技(jì)能性较强。

　　也有些产区(qū)用棍(gùn)棒把粉块碾压成粉粒状(zhuàng)。

　　 加(jiā)工(gōng)对成质量量的(de)联(lián)系很大(dà)，主(zhǔ)要(yào)有(yǒu)以(yǐ)下三点:

　　 一、仔细按工艺(yì)流(liú)程进行的，制品中无(wú)泥(ní)沙杂(zá)质(zhì)，或很少。

　　 二(èr)、削片技(jì)能好的(de)，粉呈薄(báo)片状(zhuàng)，巨细(xì)均(jūn)匀共同(tóng)。

　　 三、在晴天加工，一次晾干的色泽似(shì)桃花(huā)花瓣(bàn)，白中透粉赤色，片子二面，色深浅不同，业界(jiè)称(chēng)“桃花片”有光泽。

　　阴(yīn)干或焙(bèi)干的则色(sè)暗(àn)淡(dàn)无光。

　　 【种类和产地】藕(ǒu)粉(fěn)种类因产区(qū)加工(gōng)习(xí)气(qì)的不同，可分薄片(piàn)状和粉(fěn)粒状二(èr)种。

　　片状的外(wài)形、色光(guāng)漂亮，很受商(shāng)场(chǎng)欢迎(yíng)，有些销地就将粉粒(lì)状仿制(zhì)成(chéng)片状再(zài)投入商场(chǎng)。

　　 藕粉主产于(yú)浙江、湖南、湖北、江(jiāng)苏等省，安徽、江西、广西、福建(jiàn)等省(shěng)也有出产。

　　其间(jiān)浙江省是全国最(zuì)主要的产(chǎn)地(dì)。

　　 各省散(sàn)布区域、县(xiàn)如下。

　　 浙江：金华、东阳(yáng)、义(yì)乌、兰溪(xī)、余杭、诸暨、绍兴(xīng)、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉(fěn)为主(zhǔ)。

　　 湖北：江(jiāng)陵、荆(jīng)门、公(gōng)安、鄂城(chéng)、黄冈、新(xīn)洲、麻城(chéng)、汉阳、武(wǔ)昌、浠水。

　　片(piàn)状粉为主(zhǔ)。

　　 湖(hú)南(nán)：安乡、汉(hàn)寿、澧县(xiàn)、常德、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子(zi)粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 【标准等级】主产区粉的(de)标准(zhǔn)等(děng)级(jí)如下。

　　 甲级：白(bái)色、枯燥、纯(chún)洁，无泥沙杂质(zhì)，片(piàn)薄均匀，冲熟后(hòu)粘性(xìng)强，微通明呈藕芽色(sè)。

　　 乙级(jí)：色较白，其他和甲级(jí)同。

　　 丙级：色次(cì)白(bái)，片(piàn)不均(jūn)匀，略有块粉和碎(suì)粉(fěn)，其他和甲级同(tóng)。

　　 【查验】查(chá)验藕粉(fěn)先要看是片(piàn)状，仍是粉粒状。

　　关键如下(xià)。

　　 色泽(zé)和形状：好的，应是(shì)白中透粉赤色，片薄而均匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿(shī)度(dù)：藕(ǒu)粉(fěn)的正常(cháng)含水量13 14%。

　　干湿适(shì)度的，伸手入(rù)包装中(zhōng)心，感清(qīng)新，成把捏紧，粉从指缝间(jiān)喷出，松手后当即散开；较潮的，伸手入包(bāo)装中(zhōng)心感潮润，成把紧捏，粘结成块(kuài)；更潮(cháo)的，手感发热或已(yǐ)成团状，极易蜕变发(fā)霉。

　　 真伪：可从(cóng)以下几点辨认藕粉和其(qí)他淀粉的不同(tóng)。

　　 1.藕(ǒu)粉的(de)粉末不易飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含单宁(níng)和(hé)还原糖(táng)，色泽白中透微(wēi)红，用冷开水拌和后(hòu)色更红，稍(shāo)久色转深，其(qí)他(tā)粉无此(cǐ)改变；

　　 3.藕粉粉质(zhì)细腻，用手指揉擦，感(gǎn)清(qīng)新(xīn)，粘附在(zài)手指上的(de)粉屑(xiè)滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数易(yì)溶化，其他粉不(bù)易溶化(huà)；

　　 5.藕(ǒu)粉用开水冲泡后易熟，无白点，胀性好，拌和稠厚，丝头(tóu)长而通(tōng)明，有(yǒu)耐性，乃至可用筷子整碗挑起，碗内周围毫无粘连，但冷却后却很快(kuài)化为淡薄(báo)水状(zhuàng)，其(qí)他淀粉则(zé)彻(chè)底不(bù)同(tóng)。

　　 如在藕粉中掺有其他(tā)淀(diàn)粉，可放在清(qīng)水中(zhōng)，（或在流(liú)水中参加少数漂白粉）藕(ǒu)粉(fěn)粉粒细而重，沉积鄙人，其他粉在上，红白色清(qīng)楚，一望(wàng)而知(zhī)。

　　 新货藕(ǒu)粉，色白而微红，幽香味浓，入水易(yì)溶化，沉积，冲(chōng)调后(hòu)胀(zhàng)性足；陈货则色带灰黄，无幽香味，不易溶化、沉积(jī)较慢，胀性(xìng)也差。

　　 无泥沙杂质(zhì)，可用少数干粉进口细(xì)嚼，或置通明器皿中加清水拌和(hé)，就可看(kàn)清(qīng)区(qū)分。

　　 【食法】藕粉四季常(cháng)销(xin是正极还是负极，L是正极还是负极āo)，秋夏最旺，一般食法是用少数冷开水把藕粉和(hé)白(bái)糖调拌到湿润均匀即可，使粉浆起丝头，然(rán)后(hòu)用沸水冲泡并不(bù)断拌和到通(tōng)明稠厚即可食用(yòng)。

　　每斤干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕(ǒu)粉性平，调中开(kāi)胃(wèi)，益血通气(qì)。

　　大(dà)都患者都(dōu)可食用。

　　 天良(liáng)

　　 2022年1月28日

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