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晒腊(là)肉是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉应(yīng)该选用大太(tài)阳的晒(shài)法(fǎ)，这是(shì)由于阳光(guāng)照(zhào)射下(xià)的腊肉简(jiǎn)单到达(dá)高温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉(méi)变，一起还能使肉质更紧实，口感更(gèng)好(hǎo)。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些(xiē)危(wēi)险。过长(zhǎng)时刻(kè)的大太阳暴晒会(huì)导致(zhì)腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太(tài)阳(yáng)光中的紫(zǐ)外线对食(shí)物中的脂肪和蛋(dàn)白质会发生氧化(huà)反(f芹菜榨汁要开水焯一下吗，芹菜榨汁用生的好还是熟的好ǎn)响，生成有害物质，对人体健康有必定(d芹菜榨汁要开水焯一下吗，芹菜榨汁用生的好还是熟的好ìng)危险。

晒腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋味(wèi)吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在(zài)食物加(jiā)工职业傍(bàng)边运用比较(jiào)广(guǎng)泛，特别是在做(zuò)腊(là)肉(ròu)或者是(shì)腊(là)肠的时分，能够让菜品的色彩(cǎi)变得愈加(jiā)的诱人、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米(mǐ)用乙醇(chún)抽提得(dé)到的(de)液体红(hóng)曲(qū)色素(sù)或从红(hóng)曲霉(méi)的(de)深层培养液中提(tí)取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红(hóng)色素是我(wǒ)国传统(tǒng)的由红曲霉发酵出产的天然功用食用色(sè)素(sù)，运用的时刻十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素(sù)还具有较强的(de)抑(yì)菌作用，在(zài)肉(ròu)制品中(zhōng)的上色不只能够下降(jiàng)60%的亚(yà)硝酸盐(yán)运用量，还能够(gòu)添(tiān)加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别(bié)的风味。

腌肉能够放红曲(qū)米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮(liàng)，况且它(tā)仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量(liàng)是不(bù)会有什么药效，但最少它有益无害）。

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