家用(yòng)炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁(tiě)好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体好各有优缺(quē)点的(de)。

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家用炒菜锅生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁(tiě)好，铸铁锅和(hé)生(shēng)铁锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要区别(bié)在于传热均(jūn)匀，但同时导热比(bǐ)较慢(màn)，使用时保(bǎo)温效(xiào)果比(bǐ)较好，所以更适合(hé)拿来炖煮，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而(ér)熟(shú)铁锅(guō)的表(biǎo)面一般比较光滑，比(bǐ)较好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺(quē)点是导热较(jiào)快，如果掌握不好火候，很(hěn)容易将菜(cài)炒糊，但导(dǎo)热快(kuài)的好更适合(hé)用来(lái)爆炒，更适(shì)合有(yǒu)会炒(chǎo)菜(cài)的人(rén)使(shǐ)用，并且熟(shú)铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅(guō)是生铁好还是(shì)熟(shú)铁好？

　　针对题主(zhǔ)这(zhè)个(gè)问题我(wǒ)们先来了解(jiě)下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟(shú)铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制作(zuò)过(guò)程以及(jí碾压与辗轧的区别是什么，辗轧与碾压有什么区别)铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅(guō)的(de)优(yōu)缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的(de)区别

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2碾压与辗轧的区别是什么，辗轧与碾压有什么区别-4.3%）的(de)铁碳(tàn)合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量(liàng)的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸(zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼而(ér)来(lái)，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的制作过(guò)程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素在(zài)内，导致它在特性(xìng)上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻(duàn)造(zào)，只能(néng)通过1000多度的高温融(róng)化(huà)过成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含(hán)碳量低，基(jī)本属于纯铁，所以(yǐ)在特(tè)性上(shàng)很(hěn)软(ruǎn)、很有(yǒu)塑造性(xìng)、强度和硬度上没生(shēng)铁高(gāo)，所以适合锻(duàn)压(yā)制作(zuò)。

　　（图片中(zhōng)是(shì)传承下(xià)来的手工锻打工艺，现在大部分都是机械立体(tǐ)旋压(yā)成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺(quē)点(diǎn)以及(jí)功能(néng)特性

　　了(le)解完(wán)了原材料特性和铸造(zào)过程，我们(men)来(lái)看看生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳、耐用(yòng)、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火炖菜和(hé)炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚(hòu)重(zhòng)的锅体使用起来比较(jiào)费力(lì)，导热慢导(dǎo)致燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性(xìng)，导(dǎo)致锅体很脆，很容(róng)易(yì)破裂，前期开(kāi)锅(guō)和后期养锅没有处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具(jù)有很好的(de)延展性，韧性(xìng)强(qiáng)，能把锅锻压的很(hěn)薄(báo)，耐(nài)摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可(kě)以大大节省(shěng)燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女士以及颠锅(guō)人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特性，导致火的温度(dù)直接(jiē)传递(dì)给食材，突出起来的高温，处(chù)理不(bù)好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管(guǎn)是生铁(tiě)锅还是熟铁(tiě)锅，存在即合(hé)理，根据自己的真实需(xū)求来(lái)选择才是最主要的，任(rèn)何东(dōng)西都该发挥(huī)它的本质(zhì)用(yòng)途，烹煮等就选生(shēng)铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁(tiě)锅。

　　另外(wài)，就(jiù)是前(qián)期(qī)开锅和(hé)后期(qī)养(yǎng)锅一定(dìng)要处理得当(dāng)并坚持保养（懒(lǎn)得开(kāi)锅的话，就叫(jiào)商家(jiā)帮您开好），这样，您会得到一(yī)款使用(yòng)寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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