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晒(shài)腊肉(ròu)是阴干(gàn)仍是大太(tài)阳好

　　晒(shài)腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴(bào)晒腊(là)肉应该选用大(dà)太阳的晒法，这是由于(yú)阳光(guāng)照射下的腊肉简单到达(dá)高温，加快水分(fēn)蒸(zhēng)腾(téng)，避免霉变，一起还能使肉质(zhì)更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒(shài)方法存在一些危险。过长时(shí)刻的大太阳(yáng)暴晒会导致(zhì)腊肉外表过度(dù)枯燥(zào)，失(shī)掉肉(ròu)质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外(wài)线(xiàn)对食物中的(de)脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反响(xiǎng)，生(shēng)成有害(hài)物(wù)质(zhì)，对人体(tǐ)太深是一种什么体验，太深是不是不好健康有必(bì)定危险。

晒腊(là)肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色有滋(zī)味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米染(rǎn)色(sè)没有滋味。

　　红(hóng)曲米(mǐ)上色剂(jì)在食物(wù)加工职业傍边运(yùn)用(yòng)比较广泛，特(tè)别(bié)是在做腊肉或者是(shì)腊(là)肠的时分，能够让菜(cài)品的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红(hóng)曲米用乙醇抽(chōu)提得到(dào)的液体红曲色素或从红曲霉的(de)深(shēn)层培养液中提(tí)取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我国传统的(de)由红曲(qū)霉发酵出产(chǎn)的天然功用食用色素(sù)，运(yùn)用的时(shí)刻十分悠(yōu)长，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红色素还具(jù)有较强的(de)抑菌作用(yòng)，在肉(ròu)制品中(zhōng)的上色不(bù)太深是一种什么体验，太深是不是不好只(zhǐ)能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还能够(gòu)添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉(ròu)能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉色泽(zé)红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压的纯天然药物(wù)（当然仅(jǐn)腌肉用(yòng)的量是不会有什么药效，但(dàn)最(zuì)少它有益无害）。

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