银耳越黄越好还是越(yuè)白越(yuè)好，干银耳为(wèi)什么越(yuè)放越黄银耳越黄越好并(bìng)不是(shì)越白越好的。

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银耳越黄越好还是越白(bái)越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻(wén)起来有(yǒu)淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖，有植物特有(yǒu)的香(xiāng)味，多放一会(huì)儿(ér)有少许滑(huá)腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳(ěr)潮湿(shī)发黏，捏起来(lái)弯而不折，而一(yī)旦(dàn)霉变，颜色(sè)会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠(qú)道购(gòu)买，银耳本身无味道，选购时可取少许(xǔ)试(shì)尝，如(rú)对舌有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色(sè)是自然(rán)的白色，花朵齐整，有圆(yuán)形的伞(sǎn)盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质(zhì)和斑点，是大家在挑(tiāo)选银(yín)耳的(de)时候需要(yào)注意(yì)的。

　　2.优(yōu)质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨(péng)胀率高(gāo)，这样的(de)银耳是比(bǐ)较(jiào)新鲜的，我们吃起来(lái)味道也比(bǐ)较好，营养价值也会更出色(sè)。

　　品质一般(bān)的(de)银(yín)耳

　　品质一(yī)般的银耳(ěr)颜色相(xiāng)对来(lái)说(shuō)不(bù)会那么(me)纯净(jìng)的，很多都是白色中(zhōng)带有(yǒu)一点(diǎn)米黄色，肉看(kàn)起来也比较薄一(yī)些，同(tóng)样的，没有蒂头和杂(zá)质(zhì)。

　　劣质(zhì)银耳(ěr)

　　品质较(jiào)差的银(yín)耳颜(yán)色(sè)很黄，摸起(qǐ)来也(yě)不够干(gàn)燥，花(huā)朵(duǒ)形状不够完整，还(hái)会带有很(hěn)多(duō)斑点质。

干银耳什(shén)么颜色的(de)最好(hǎo)

　　微微发黄的(de)好。

　　 正(zhèng)常的(de)干银(yín)耳在(zài)经过晒过或者(zhě)是烘干之后(hòu)颜色都是微(wēi)微发黄的，但是为了使银耳更加的(de)好看，有些商(shāng)贩会(huì)利用(yòng)一(yī)些成分将原本发黄的银(yín)耳熏白，这样卖(mài)相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选(xuǎn)干银耳的时候还是尽量挑选(xuǎn)黄色(sè)的这(zhè)种，因为那(nà)种(zhǒng)熏白的银耳中含有对人体(tǐ)有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳(ěr)好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任(rèn)何的加工处理，所以鲜银耳(ěr)的营养成分相比于(yú)经过加工的干银耳会(huì)更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类(lèi)光感物质，食用了这种(zhǒng)物质的(de)话，经过太(tài)肠粉用什么粉做最好，肠粉一般用什么粉做的阳光照射之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色(sè)水泡等不适症状，而干银(yín)耳在加工的过程(chéng)中已经将这种成分去掉了，所以可以放心(xīn)食(shí)用。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银耳中不含有水分因此很(hěn)利(lì)于保存，所以日常生(sh肠粉用什么粉做最好，肠粉一般用什么粉做的ēng)活中建议选择食用干银耳。

干银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的(de)银(yín)耳保质期是18个月，而一(yī)般情况下，食品(pǐn)的实际(jì)可食用(yòng)期限都会比(bǐ)包装袋上的时间(jiān)要稍微长一些，如果是(shì)刚(gāng)刚(gāng)过(guò)期的银(yín)耳没(méi)有出现变质、发霉、软化(huà)的情况下都(dōu)是可以(yǐ)继续(xù)食用的，过期一段时(shí)间(jiān)或者出现变质(zhì)反应了则(zé)不(bù)建议继续食用(yòng)。

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