酱香(xiāng)型白酒质料为沙，沙是仁怀区域土话，指(zhǐ)的是(shì)红缨(yīng)子(zi)糯高粱。

　　在每年大出产周(zhōu)期中，分(fēn)两次(cì)投(tóu)料：第一次投料(liào)称下沙(shā)，第2次投(tóu)料(liào)称糙沙，投料后需(xū)通过八次发酵，每次(cì)发酵一(yī)个月左右，一个大周(zhōu)期约10个(gè)月左右(yòu)。

贵(guì)州酱(jiàng)酒前十名

　　贵州酱酒如下：

　　1、茅台

　　茅(máo)台酒，贵州(zhōu)省遵义市仁怀(huái)市茅(máo)台镇特产，我(wǒ)国(guó)国家地理标志(zhì)产品(pǐn)。

　　茅台作为我国酱香酒的开山(shān)祖师，我国十(shí)大白酒品牌之一，那有必要(yào)的是排在贵州十大酱香酒的首位的，它代表了我(wǒ)国的传统(tǒng)名酒，飞(fēi)天茅台的口感也肯定是稳(wěn)居(jū)宝座。

　　2、钓鱼台

　　钓鱼台品(pǐn)牌是贵州钓鱼台国(guó)宾(bīn)酒(jiǔ)业有限公(gōng)司旗下，该公司多年以(yǐ)来(lái)一(yī)向出(chū)产大曲酱香(xiāng)酒(jiǔ)，而(ér)且坚持着传统的手(shǒu)艺茅(máo)台酿制工艺，在酱香酒的制造经历和技术上(shàng)都是(shì)排在前面的(de)。

　　3、黔(qián)春

　　黔春是1981年开发车鞥共的麸(fū)曲酱香(xiāng)型白酒，与碧(bì)春、筑春并称为贵州老(lǎo)三春(chūn)，它(tā)是从(cóng)茅(máo)台酒中分离(lí)出来的产(chǎn)香微生物菌种群，承继了茅(máo)台酒的传(chuán)统工(gōng)艺精华(huá)。

　　4、习(xí)酒(jiǔ)

　　习酒作(zuò)为(wèi)贵州的十大酱香酒品牌之一(yī)，在酒品的酿制(zhì)质料和酿制工艺上(shàng)都(dōu)是非常考(kǎo)究的，精选(xuǎn)当(dāng)地的糯高(gāo)粱和小麦(mài)，通过特定数量的投料、蒸(zhēng)煮(zhǔ)、发酵而来。

　　5、筑春(chūn)

　　筑春，贵州筑春酒厂(chǎng)前史距今已经有近60年了，是一(yī)个通过了(le)口(kǒu)碑沉(chén)积的(de)老牌子，当年由(yóu)贵州省军区组成(chéng)，后来搬(bān)迁到茅台镇，曾获首届(jiè)戎行博览会金(jīn)奖。

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