家用炒菜(cài)锅生铁(tiě)好还是熟铁(tiě)好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个(gè)对身体好(hǎo)各有优缺点的。

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家(jiā)用(yòng)炒菜锅(guō)生铁(tiě)好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅(guō)哪(nǎ)个对身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主(zhǔ)要(yào)区(qū)别在于传热(rè)均匀，但(dàn)同(tóng)时(shí)导热比较慢(màn)，使用时保(bǎo)温(wēn)效果比(bǐ)较(jiào)好，所(suǒ)以更适合拿来炖(dùn)煮，适(shì)合(hé)厨(chú)房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般比较光滑，比较(jiào)好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取(qǔ)，但缺点是导热(rè)较快，如果(guǒ)掌握不好火候，很容易(yì)将菜炒(chǎo)糊，但导热快的(de)好更适合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜的人使用，并(bìng)且熟(shú)铁锅(guō)更节省煤(méi)气(qì)。

家庭(tíng)用炒菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个问题我们(men)先来了(le)解(jiě)下生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能(néng)特(tè)性。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间的区别(bié)

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳(tàn)合金(jīn)，又称(chēng)铸铁，还含有(yǒu)少量的(de)硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指(zhǐ)含碳(tàn)量在0.02%以(yǐ)下(xià)的铁(tiě)，是生铁精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及(jí)铸(zhù)造工艺

　　生铁由于(yú)其含碳(tàn)量高并夹杂其它(tā)元素在(zài)内，导(dǎo)致它在特(tè)性上(shàng)虽然坚硬(yìng)耐磨，但是(shì)会很(hěn)脆(cuì)，不能(néng)用于锻造，只能通过1000多度的高温融化过(guò)成铁水，再通(tōng)过模具(jù)，浇铸出(chū)一口铁锅(guō)。

　　熟铁含(hán)碳(tàn)量(liàng)低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特性上很(hěn)软、很有塑造性、强(qiáng)度(dù)和硬度(dù)上没生铁高，所以适(shì)合锻压(yā)制作。

　　（图片中是传承(chéng)下来的手工锻打工艺，现(xiàn)在大部分都是机械(xiè)立体旋(xuán)压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能(néng)特性

　　了解完(wán)了原材料特性和铸(zhù)造过程，我(wǒ)们来看(kàn)看(kàn)生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的(de)优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁(tiě)锅的优点也(yě)是(shì)它(tā)的缺点，厚重的锅体使用起来比较(jiào)费力，导热慢导致燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量多，没有(yǒu)韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容(róng)易(yì)破裂，前期(qī)开锅和(hé)后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的延(yán)展性(xìng)，韧性(xìng)强，能把锅(guō)锻压的很薄(báo)，耐摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快(kuài)，可以大大节省(shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较(jiào)轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄冷藏柜1-7档哪个最合适，冷藏柜1-7档哪个最合适呢，导热快的特(tè)性，导致火(huǒ)的温度直接传递给食材(cái)，突出起来的高温(wēn)，处理不好(hǎo)的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁锅还(hái)是熟铁锅(guō)，存在(zài)即合(hé)理，根据(jù)自(zì)己的真实(shí)需求来选择才是最主要的，任何东西(xī)都该发挥它的本质用途(tú)，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和(hé)冷藏柜1-7档哪个最合适，冷藏柜1-7档哪个最合适呢后期养锅一定要处理(lǐ)得当并坚持(chí)保养（懒得开锅(guō)的话(huà)，就叫商(shāng)家帮您开好），这(zhè)样，您会得到一款使(shǐ)用寿(shòu)命长，不(bù)粘不锈的好铁锅(guō)。

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