一年之计在(zài)于春，健康也是如此(cǐ)。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些(xiē)食(shí)材出现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生(shēng)素(sùcampus是什么意思 campus是国誉吗)D含量很高，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿物质(zhì)含量(liàng)也较多。

其铁的含量比菠菜(cài)高(gāo)出(chū)8倍(bèi)以(yǐ)上(shàng)，锌(xīn)的(de)含量是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上(shàng)，这些都是人体不可缺(quē)少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香(xcampus是什么意思 campus是国誉吗iāng)菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙(shi)，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小(xiǎo)匙(shi)，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑(hēi)胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将(jiāng)米(mǐ)洗净(jìng)沥干水分，加入1杯水浸(jìn)泡(pào)约15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉(ròu)丝、调味料(liào)拌(bàn)匀，铺(pù)在米上。放入(rù)电(diàn)饭锅(guō)中煮熟，开关跳起(qǐ)后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹(qín)菜末，再焖(mèn)5分钟，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医(yī)认为(wèi)，香椿味(wèi)苦，性(xìng)寒，有清热解毒(dú)、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开(kāi)胃的(de)作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾(jí)病的良药。

现代营养学研究也(yě)发现(xiàn)，香(xiāng)椿含有维生素E，具有很(hěn)强的抗衰老作(zuò)用(yòng)。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆(gān)菌(jūn)和伤寒杆菌等，都有明(míng)显的(decampus是什么意思 campus是国誉吗)抑制作用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后(hòu)放入沸水中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝(sī)，放入盆内，加入香椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀装盘即(jí)可(kě)。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜是(shì)莴笋的变种(zhǒng)，含有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营(yíng)养成分，是生食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低(dī)胆固醇、治(zhì)疗神(shén)经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是一种低热量、高(gāo)营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉(róng)油(yóu)麦菜材料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝(háo)油（没(méi)有的话可以用老抽代(dài)替(tì)）。

做(zuò)法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成(chéng)热(rè)，下葱花(huā)和部分的(de)蒜蓉呛(qiāng)锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入些(xiē)许蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的(de)梢软一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中(zhōng)火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉(róng)全部加入(rù)，快熟时(shí)加盐出锅。

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